ส่วนของเซลล์ยีสต์

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่แพร่หลายและเป็นของอาณาจักรเชื้อรา เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตอื่น ๆ เซลล์ยีสต์มีนิวเคลียสที่มีการจัดระเบียบอย่างดีผูกมัดในเมมเบรน นิวเคลียสประกอบด้วยโครโมโซมสองสายที่ส่งผ่าน DNA ในระหว่างการสืบพันธุ์ ต่างจากพืช ยีสต์เป็นเฮเทอโรโทรฟที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ ระบบหลอดเลือด หรือผนังเซลล์ที่ทำจากเซลลูโลส

โครงสร้างเซลล์และหน้าที่ของยีสต์ทำให้ยีสต์แตกต่างจากเซลล์ในพืช สัตว์ และแบคทีเรีย ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และยา ให้เป็นไปตาม สมาพันธ์ผู้ผลิตยีสต์ยุโรปมีเซลล์เชื้อราขนาดเล็ก 10 พันล้านเซลล์ในยีสต์เพียง 1 กรัม แม้ว่าการรับประทานเชื้อราที่มีชีวิตหรือเชื้อราที่ตายแล้วอาจฟังดูไม่น่ารับประทาน แต่อย่าลืมว่าเห็ดในสลัดบาร์ก็เป็นเชื้อราเช่นกัน

เมื่อเซลล์ยีสต์ขาดอาหาร, ไซโตพลาสซึม ในเซลล์จะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นและโปรตีนมีปฏิสัมพันธ์กัน ทำให้ไซโตพลาสซึมกลายเป็นของเหลวน้อยลง กิจกรรมของเซลล์จะช้าลงเพื่อรักษาเซลล์ในกรณีที่ไม่มีแหล่งพลังงาน ตัวอย่างเช่น แพคเกจของยีสต์แห้งที่ซื้อมาจากร้านค้าจะอยู่เฉยๆ จนกว่าเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตจะถูกต้อง เซลล์ยีสต์จะตื่นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อพ่อครัวเติมน้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อย

ผนังเซลล์กำหนดรูปร่างของเซลล์และป้องกันภัยคุกคามในสิ่งแวดล้อม โพลีแซ็กคาไรด์เช่น ไคติน ในผนังเซลล์ให้ความแข็งแรงและการรองรับ ไคตินมีบทบาทในการแบ่งเซลล์ตามปกติ ผนังเซลล์ของยีสต์ยังประกอบด้วย แมนโนโปรตีน.

แวคิวโอล เป็นช่องว่างขนาดใหญ่ในเซลล์ยีสต์ที่มีเอนไซม์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย ตามบทความในวารสาร โลจิสติกมือถือแวคิวโอลในไซโตพลาสซึมคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรเซลล์ในเซลล์ยีสต์ หน้าที่รวมถึงการทำลายโปรตีนและโมเลกุลที่ซับซ้อนอื่นๆ การจัดเก็บสารอาหารและการรักษาสภาวะสมดุล

ไมโตรคอนเดรียในเซลล์ยีสต์มีบทบาทคล้ายกับไมโตคอนเดรียในเซลล์พืชและสัตว์ สิ่งมีชีวิตทั้งหมดขึ้นอยู่กับไมโตคอนเดรียเพื่อผลิตพลังงานสำหรับการหายใจ การเจริญเติบโต และสภาวะสมดุล ภายในเยื่อหุ้มทั้งสองของไมโตคอนเดรียอันยิ่งใหญ่ กลูโคสจากอาหารจะถูกย่อยสลายและสารเคมี พลังงานที่ถูกแปลงเป็นพันธะของอะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต (ATP) ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน ฟอสโฟรีเลชั่น

เซลล์ยีสต์บางส่วนรวมถึงระบบเยื่อบุโพรงมดลูกที่จัดการการจราจรในไซโตพลาสซึมของเซลล์ ผู้เล่นหลัก ได้แก่ เครื่องมือ Golgi, เอนโดพลาสมิกเรติเคิลและไรโบโซม ระบบเยื่อบุโพรงมดลูกเกี่ยวข้องกับการคัดแยก ดัดแปลง และขนส่งโมเลกุลระหว่างออร์แกเนลล์ เยื่อหุ้มชั้นนอก และนิวเคลียสของเซลล์

ยีสต์ทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังก้อนแสนอร่อยพร้อมชีสและไวน์ ยีสต์ของเบเกอร์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (Saccaromyces cerevisae) ร่วมกับยีสต์ชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่คนทำขนมปัง คนทำชีส และผู้ผลิตเบียร์หลักใช้กันมานานหลายศตวรรษ

ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะกินน้ำตาลและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อนวดแป้งและอุ่นแป้ง กลูเตนแบบยืดในแป้งจะเติมฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนนับไม่ถ้วน แป้งในแป้งช่วยเสริมโครงสร้างของฟองกลูเตนและดูดซับน้ำในระหว่างการอบ ทำให้แป้งเหนียวหนึบกลายเป็นขนมปังปิ้งแสนอร่อย

ยีสต์สามารถปรับให้เข้ากับสภาพและสิ่งแวดล้อมได้หลายประเภท เมื่อขาดออกซิเจน ยีสต์สามารถสร้างพลังงานผ่านกระบวนการหมักได้ โมเลกุลของน้ำตาล แป้ง และน้ำถูกย่อยสลายโดยกระบวนการไกลโคไลซิส โดยมีแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ การหมักคือสิ่งที่ผลิตแอลกอฮอล์ในเบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

จีโนมของเซลล์ยีสต์ได้รับการถอดรหัสอย่างระมัดระวัง ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการศึกษาทางพันธุกรรม วิทยาศาสตร์ของนาซ่า. นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ยีนเปิดปิดและตอบสนองต่อสารพิษ ยีสต์ยังใช้ในการผลิตยาและอาหารเสริมวิตามิน ยาต้านเชื้อรารักษาการเติบโตของยีสต์เช่น Candida ในร่างกายมนุษย์