ประเภทของแบคทีเรียในอาหาร

แบคทีเรียหลายชนิดเจริญเติบโตได้ในเนื้อสัตว์และผักที่ไม่ปรุงสุก การปนเปื้อนโดยสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้สามารถนำไปสู่อาหารเป็นพิษ โดยมีผลตั้งแต่ท้องเสีย อาเจียน ไปจนถึงเป็นตะคริวและหนาวสั่น อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่จะหายไปภายในสองสามวัน แต่บางกรณีอาจร้ายแรงกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ แบคทีเรียหลายชนิดสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ แต่การฆ่าหรือหลีกเลี่ยงส่วนใหญ่ทำได้ค่อนข้างง่าย

เนื้อดิบ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ อาจมีแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด รวมทั้ง เชื้อซัลโมเนลลา, แคมไพโลแบคเตอร์ เชจูนิ, คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ และ อี โคไล. เพื่อขจัดภัยคุกคามเหล่านี้ ให้แช่แข็งหรือแช่เย็นเนื้อสัตว์โดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยที่แนะนำ และปล่อยให้พักผ่อนตามระยะเวลาที่แนะนำ เช่น ปรุงหมูสดที่อุณหภูมิ 145 องศา แล้วพักไว้ 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

คุณควร กินหรือแช่เย็นเนื้อสัตว์ทันทีหลังทำอาหาร. แบคทีเรียบางชนิด เช่น ค. perfringens,สามารถผสมพันธุ์ในอาหารปรุงสุกได้ที่อุณหภูมิห้อง

การปนเปื้อนข้ามจากเนื้อสัตว์ไปสู่อาหารอื่นๆ เช่น ผลไม้หรือผักที่ยังไม่สุก ถือเป็นอันตรายอย่างแท้จริง

สัตว์ปีก เช่น ไก่ ไก่งวง และเป็ด สามารถมีแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นข้อควรระวังที่ชาญฉลาด ล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุงอาหาร เป็นความคิดที่ไม่ดี -- มีแนวโน้มว่าจะทำให้ห้องครัวของคุณถูกสาดด้วยน้ำที่ปนเปื้อนมากกว่าการฆ่าเชื้อแบคทีเรียจริงๆ

เพื่อป้องกันการติดเชื้อจาก แคมไพโลแบคเตอร์ และแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายอื่นๆ เช่น listeria, ปรุงสัตว์ปีกให้มีอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัย safe. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยารักษา รายการอุณหภูมิที่ปลอดภัย.

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังการจัดการสัตว์ปีก และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่น ๆ โดยใช้ช้อนส้อมและเขียงแยกจากกัน

อาหารทะเลสามารถนำพาเชื้อโรคหลายชนิดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รวมถึงบางชนิดที่มีความจำเพาะต่อสิ่งแวดล้อมทางทะเล แบคทีเรียของ วิบริโอ สกุล เช่น อาศัยอยู่ในน้ำทะเลและสามารถปนเปื้อนปลา หอย และอาหารทะเลอื่นๆ ปลาร้า ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมในสถานที่ต่างๆ เช่น สแกนดิเนเวีย กัมพูชา และอียิปต์ สามารถบรรทุกได้ คลอสทริเดียม โบทูลินัม, แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

ความปลอดภัยของปลาเริ่มต้นที่ตลาด ซื้อปลาจากตู้แช่เย็นหรือน้ำแข็งสด. น้ำแข็งละลายอาจเป็นสัญญาณว่าปลาอยู่ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารทะเลทันที ล้างมือก่อนและหลังการจัดการ และปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ปลอดภัยตามที่แนะนำ อย่าละลายปลาแช่แข็งโดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง - วางไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในน้ำเย็น คุณยังสามารถละลายในไมโครเวฟได้ตราบเท่าที่คุณปรุงอาหารหลังจากนั้น

ผักและผลไม้ไม่ได้รับการคุกคามจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย อันที่จริงแล้ว แบคทีเรียหลายชนิดที่พบในผัก เช่น Staphylococcus aureus และ ชิเกลลามาจากมนุษย์

เพื่อลดอันตรายจากแบคทีเรียก่อโรค ให้ตรวจสอบผลไม้ว่าเปลือกเสียหายหรือหักหรือไม่ เปลือกเป็นแนวป้องกันแรกในการป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดแม้ว่าคุณจะปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารหรือรับประทานก็ตาม ผักแช่เย็นภายในสองชั่วโมง ถ้าคุณได้ปรุงมันหรือหั่นหนัง ในทุกขั้นตอนการทำอาหาร แยกผักและผลไม้ออกจากเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือปลา.

อาหารเป็นพิษหลายกรณีเกิดจากแบคทีเรีย แต่ก็มีภัยคุกคามอื่นๆ เช่นกัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจมีปรสิต เช่น ตัวอ่อนที่พบในหมูที่ปรุงไม่สุกซึ่งทำให้เกิดโรคไทรชิโนซิส โนโรไวรัส ซึ่งเป็นไวรัสที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้อาเจียน ท้องร่วง เป็นตะคริว และมีไข้ สามารถแพร่กระจายผ่านน้ำที่ปนเปื้อน รวมทั้งน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังพบในหอย ผลิตภัณฑ์จากขนมปัง และผักบางชนิด