ไวท์ช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษที่ 1930 และเป็นขนมที่ทำจากไขมันหรือเนยของเมล็ดโกโก้ อย่างไรก็ตาม ไม่รวมส่วนประกอบโกโก้ที่ทำให้ช็อกโกแลตธรรมดามีรสชาติและรูปลักษณ์ที่มีลักษณะเฉพาะ มักประกอบด้วยนมผงหรือนมข้นและน้ำตาลมากกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ทำให้มีแคลอรีสูงขึ้นมาก และทำให้ไวท์ช็อกโกแลตมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมือนครีมมากขึ้น
พื้นฐานการผลิตช็อกโกแลต
เมล็ดโกโก้เติบโตในฝักที่ติดกับต้นไม้ เมื่อนำถั่วเหล่านี้ออกจากฝักและรวมกันเป็นกอง จะเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งโดยไม่มีการแทรกแซงเพิ่มเติม ซึ่งรวมถึงการเปลี่ยนน้ำตาลในถั่วเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ กรดอ่อนๆ และสารประกอบเอสเทอร์ที่มีรสชาติ ในเวลาเดียวกัน การเสื่อมสลายของส่วนที่แตกหน่อของเมล็ดพืชจะปล่อยเอ็นไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลและโปรตีนติดตามให้เป็นสารแต่งกลิ่นรสอื่นๆ
จากนั้นนำถั่วไปคั่ว ส่งผลให้โกโก้แข็งผสมกับส่วนที่เป็นไขมันเหลวเพื่อสร้างเหล้าช็อกโกแลต เมื่อสุรานี้เย็นตัวลงและแข็งตัว คุณจะได้ชอคโกแลตอบ การเพิ่มเนยโกโก้ น้ำตาล และนมจะทำให้ได้ขนมที่คุณคุ้นเคย
ไวท์ช็อกโกแลต Essentials
การทำไวท์ช็อกโกแลตหมายถึงการข้ามขั้นตอนเกือบทั้งหมดในกระบวนการข้างต้น ไวท์ชอคโกแลตมีเนยโกโก้ซึ่งตัวมันเองไม่มีสีเพราะเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น เกิดขึ้นระหว่างการคั่ว เมื่อโกโก้แข็งซึ่งขาดไวท์ช็อกโกแลตผสมกับ เนย. ไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากเนยโกโก้ผสมกับน้ำตาล นม ครีม และกลิ่นวานิลลา สีอ่อนของมันสามารถเพิ่มความสวยความงามและความสวยงามให้กับของหวานได้ แต่สารเติมแต่งรสหวานหรือน้ำนมมากเกินไปจะครอบงำความเอ้อระเหย กลิ่นหอมของช็อกโกแลตแท้ที่ทาโดยเนย และในทางปฏิบัติจะเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นอย่างอื่นนอกเหนือจากช็อกโกแลตในทุกความหมาย any ความรู้สึก
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรเสิร์ฟของหวานที่มีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตเพราะจะลดความหวานและความอ้วนของไวท์ช็อกโกแลตในบางครั้ง เมื่อใส่ในผลิตภัณฑ์อบ เช่น มัฟฟิน ควรใช้ช็อกโกแลตขาวเป็นชิ้นขนาดใหญ่เพื่อรักษาคุณสมบัติในการปรุงแต่งไว้ หากต้องการไวท์ช็อกโกแลตละลาย การใช้เวลาสั้นๆ ในไมโครเวฟอาจดีกว่าให้ละลายด้วยน้ำร้อน
มาตรฐานไวท์ช็อกโกแลต
ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ระบุว่าผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายเป็นไวท์ช็อกโกแลตอาจไม่มีสารแต่งสีเทียม อาจรวมสารให้ความหวานเทียม ยอมรับองค์ประกอบของนมได้หลากหลาย เช่น ครีม ไขมันนม เนย นมแห้งทั้งตัว นมเข้มข้น นมระเหย นมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ และนมมอลต์ เครื่องเทศ สารต้านอนุมูลอิสระและเวย์บางชนิดก็ได้รับอนุญาตเช่นกัน แต่ไม่อนุญาตให้มีรสชาติของช็อคโกแลตสีน้ำตาล