คำว่า "เติมไฮโดรเจน" เป็นคำที่คนส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับฉลากข้อมูลโภชนาการ ซึ่งมักใช้ในบริบทของการระบุน้ำมันในอาหาร คำว่า "ไขมันอิ่มตัว" และ "ไขมันไม่อิ่มตัว" ที่จับคู่กันพร้อมกับ "ไขมันซิส" และ "ไขมันทรานส์" ที่เสริมกัน ล้วนเกี่ยวข้องกับสถานะของไฮโดรจิเนชันของโมเลกุลภายใต้การสนทนา การเพิ่มโมเลกุลไฮโดรเจนลงในน้ำมันเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายแต่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่เป็นที่ยอมรับของการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงบางชนิด ภาพซับซ้อน: ฉันทามติทางการแพทย์ในพื้นที่นี้มีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา และผู้คนต่างมีความอ่อนไหวต่อน้ำมันเติมไฮโดรเจนในระดับที่แตกต่างกัน
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
คำว่า "ไฮโดรเจน" หมายถึงสถานะของการเติมไฮโดรเจนพิเศษ กระบวนการนี้มักใช้ในเคมีอาหารเพื่อทำให้ไขมันหรือน้ำมันมีความแข็งมากขึ้น
ไฮโดรเจนในวิชาเคมี
ไฮโดรเจนเป็นธาตุที่เบาที่สุดและเรียบง่ายที่สุด ซึ่งประกอบด้วยโปรตอนตัวเดียวและอิเล็กตรอนเดี่ยว มีมากในธรรมชาติและพบได้ในน้ำ แทบทุกอาหาร เชื้อเพลิงอุตสาหกรรม กรดและด่าง อวัยวะและเนื้อเยื่อชีวภาพ
ไฮโดรเจนเป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมหรือมากกว่าลงในสารที่มีอยู่ซึ่งยังคงมีที่ว่างในสถาปัตยกรรมเพื่อสร้างพันธะเพิ่มเติม ไฮโดรเจนสามารถสร้างพันธะได้เพียงพันธะเดียว แต่อะตอมของคาร์บอนและอะตอมของออกซิเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบอื่นๆ ที่พบในไขมันในอาหาร สามารถก่อตัวได้สี่และสองตามลำดับ คาร์บอนอาจ "ถูกพันธะคู่" กับอะตอมออกซิเจนหรืออะตอมของคาร์บอนอื่น และการทำลายพันธะนี้จะทำให้อะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมเข้าสู่โมเลกุลได้
ไฮโดรจีเนชันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนไขมันเหลวให้เป็นไขมันแข็ง ทำให้สามารถแพร่กระจายได้มากขึ้น (เช่น มาการีน)
ไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และอิ่มตัว
เนื่องจากไขมันที่มีพันธะคู่หรือพันธะคู่เดี่ยวสามารถรับไฮโดรเจนอะตอมเพิ่มเติมได้ กล่าวกันว่า ไม่อิ่มตัว. ไขมันที่มีพันธะคู่เพียงอันเดียวเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ส่วนไขมันที่มีพันธะคู่หลายพันธะเรียกว่า ไม่อิ่มตัว.
น้ำมันพืชไม่อิ่มตัวและเป็นของเหลว การเพิ่มอะตอมไฮโดรเจนจะลดจำนวนพันธะคู่และทำให้โมเลกุลที่เป็นผลลัพธ์เข้าใกล้สภาวะอิ่มตัวมากขึ้น เนื่องจากพันธะคู่ของคาร์บอน-คาร์บอนจะถูกแทนที่ด้วยพันธะเดี่ยวของคาร์บอน-คาร์บอนและไฮโดรเจนใหม่สองตัว หนึ่งพันธะสำหรับคาร์บอนแต่ละตัว อะตอม. ยิ่งผลิตภัณฑ์อิ่มตัวมากเท่าใด จุดหลอมเหลวก็จะยิ่งสูงขึ้น และยิ่งมีความแข็งที่อุณหภูมิห้องมากขึ้นเท่านั้น
ไขมันที่ไม่มีพันธะคู่เรียกว่าอิ่มตัว และโดยทั่วไปแล้วจะพบในรูปของแข็ง เนยเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่นเดียวกับไขมันที่พบในและรอบๆ เนื้อสัตว์ในชีวิตประจำวัน เช่น ไก่ เนื้อวัว และหมู
เติมไฮโดรเจนบางส่วนและเต็มที่
ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเต็มที่จะกลายเป็นไขมันอิ่มตัว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 นักชีวเคมีได้พิจารณาแล้วว่าไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดได้ ดังนั้น จึงกำหนดไว้เพราะเป็น สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงขึ้น แม้ว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหารที่มีต่อระดับในร่างกายจะยังคงดำเนินอยู่ การวิจัย.
อย่างไรก็ตาม ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนกลับมีบางอย่างที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์ "ไขมันทรานส์" เหล่านี้ยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจอีกด้วย ไขมันเหล่านี้มีพันธะคู่หลายพันธะและถูกอธิบายว่า "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" บนฉลากอาหาร
ในปี 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้กำหนดอย่างเป็นทางการว่าไขมันทรานส์เป็นอันตรายจริง ๆ และสองปี actually ต่อมาหน่วยงานให้ผู้ผลิตอาหารสามปีในการกำจัดสารเหล่านี้ออกจากผลิตภัณฑ์ของตนหรือยื่นคำร้องพิเศษของพวกเขา ใช้. ไขมันทรานส์มักพบในคุกกี้ ไอซิ่งและฟรอสติ้ง พิซซ่าแช่แข็ง ครีมเทียมกาแฟ และป๊อปคอร์นในไมโครเวฟ กล่าวคือ พวกมันเป็นส่วนสำคัญของแนวขนมหวานและขนมขบเคี้ยวแบบอเมริกัน