การใช้จุดเดือดสูง

ของเหลวที่มีสารที่ละลายได้มีจุดเดือดเพิ่มขึ้น เอฟเฟกต์นี้เรียกว่าการยกระดับจุดเดือด และเป็นตัวอย่างของคุณสมบัติคอลลิเกทีฟ -- a สมบัติที่ขึ้นอยู่กับจำนวนของตัวถูกละลายและโมเลกุลของตัวทำละลาย แต่ไม่ใช่เอกลักษณ์ของ ตัวละลาย ระดับความสูงของจุดเดือดไม่ได้มีประโยชน์มากมายในด้านวิทยาศาสตร์ แม้ว่าจะมีการใช้งานจริงบางประการที่คุณอาจเคยพบในชีวิตประจำวัน

เอทิลีนไกลคอลหรือสารป้องกันการแข็งตัวจะช่วยป้องกันน้ำในหม้อน้ำรถยนต์ของคุณจากการแช่แข็งจากจุดเยือกแข็งที่จุดเยือกแข็ง แต่คุณอาจไม่ได้ตระหนักว่ามันยังช่วยยกระดับจุดเดือดของของไหลอีกด้วย โดยการเพิ่มจุดเดือดช่วยป้องกันการเดือด สารป้องกันการแข็งตัวหลายยี่ห้อจะแสดงทั้งปริมาณการป้องกันการเดือดและการป้องกันการแช่แข็งที่มีให้

การเติมเกลือลงในน้ำก่อนหรือขณะให้ความร้อนจะเพิ่มจุดเดือด ดังนั้นน้ำจะร้อนกว่าปกติเมื่อเดือด อย่างไรก็ตาม ปริมาณการเพิ่มขึ้นนี้ค่อนข้างเล็กน้อยที่ความเข้มข้นของเกลือต่ำ ตัวอย่างเช่น การเติมเกลือสองสามกรัมลงในน้ำ 10 ถ้วยจะทำให้จุดเดือดอยู่ที่ระดับ 0.015 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อการทำอาหารของคุณมากนัก อย่างไรก็ตาม การทำอาหารเป็นการใช้จุดเดือดที่สูงขึ้น สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ - ตรงกันข้ามกับตำนาน - การเติมเกลือลงในน้ำจะไม่ทำให้เดือดเร็วขึ้น ในทางตรงกันข้าม การต้มจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากจุดเดือดได้ถูกยกระดับขึ้นแล้ว

ความสูงของจุดเดือดขึ้นอยู่กับเอกลักษณ์ของตัวทำละลายและความเข้มข้นของอนุภาคตัวถูกละลาย แต่ไม่ใช่เอกลักษณ์ของตัวถูกละลาย ดังนั้น เช่นเดียวกับจุดเยือกแข็งที่จุดเยือกแข็ง การยกระดับจุดเดือดสามารถใช้เพื่อกำหนดมวลโมลาร์ของตัวถูกละลายได้ ถ้าสารละลายเป็นอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งมีสารอย่างเช่น โซเดียมคลอไรด์ ซึ่งแตกตัวเมื่อละลาย -- นี่ ขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากต้องคำนึงถึงจำนวนอนุภาคที่เกิดจากการแยกตัวของตัวถูกละลายด้วย บัญชีผู้ใช้. นักเคมีในปัจจุบันมักใช้เทคนิคต่างๆ เช่น แมสสเปกโตรเมทรีเพื่อกำหนดมวลโมลาร์ของสารประกอบ แต่จุดเดือดและจุดเยือกแข็งที่จุดเยือกแข็งยังคงเป็นทางเลือกที่เหมาะสม

เมื่อเก็บเกี่ยวอ้อยและคั้นน้ำอ้อยแล้ว จะต้องกลั่นเพื่อผลิตน้ำตาลผลึกเพื่อการบริโภค ในบางขั้นตอนของกระบวนการ น้ำอ้อยหรือน้ำเชื่อมจะถูกต้ม และอุณหภูมิที่เดือดจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาล อันที่จริง ระดับความสูงของจุดเดือดเป็นวิธีตรวจสอบระดับความอิ่มตัวของสารละลาย ซึ่งเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญสำหรับการตกผลึก