คาตาเลสเป็นเอนไซม์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่เร่งปฏิกิริยาหรือเร่งปฏิกิริยาเคมี ในร่างกายมนุษย์ catalase จะทำลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในตับ ซึ่งมีความสำคัญต่อปฏิกิริยาบางอย่างในเซลล์ แต่สามารถทำลาย DNA ได้เช่นกัน Catalase ป้องกันความเสียหายด้วยการเร่งการสลายตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้เป็นออกซิเจนและน้ำ หากคุณเทไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ลงบนบาดแผล คุณอาจสังเกตเห็นฟองสบู่ ฟองอากาศเป็นก๊าซออกซิเจนที่เกิดจากปฏิกิริยากับคาตาเลส
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
คาตาเลสเป็นเอนไซม์ ซึ่งเป็นโปรตีนขนาดใหญ่ที่เร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี ระดับ pH ที่เหมาะสมของ catalase อยู่ระหว่าง pH 7 และ pH 11 ที่ระดับ pH ต่ำกว่าหรือสูงกว่าช่วงนี้ คาตาเลสจะหยุดทำงาน
กิจกรรมของเอนไซม์
เพื่อให้ทำงานได้ดี (หรือเลย) เอนไซม์ต้องการสภาพแวดล้อมหรือเงื่อนไขบางอย่าง เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น อัตราการทำงานของเอนไซม์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจนถึงจุดที่เหมาะสมที่สุดที่ 37 องศาเซลเซียส (98.6 องศาฟาเรนไฮต์) พันธะไฮโดรเจนจะคลายตัวและทำให้โมเลกุลของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จับกับคาตาเลสได้ง่ายขึ้น ส่วนของเอนไซม์ที่เกิดปฏิกิริยานี้เรียกว่าแอคทีฟไซต์ อุณหภูมิที่สูงกว่าหรือต่ำกว่าจุดที่เหมาะสมที่สุดจะเปลี่ยนรูปร่างของแอคทีฟไซต์และหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เสียสภาพ
ระดับ pH ของ Catalase
ระดับ pH ของเอนไซม์ยังเปลี่ยนรูปร่างของแอคทีฟไซต์และส่งผลต่ออัตราการทำงานของเอนไซม์ เอนไซม์แต่ละตัวมีช่วง pH ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ในมนุษย์ catalase ทำงานได้ระหว่าง pH 7 และ pH 11 เท่านั้น หากระดับ pH ต่ำกว่า 7 หรือสูงกว่า 11 เอนไซม์จะถูกทำให้เสียสภาพและสูญเสียโครงสร้าง ตับมี pH เป็นกลางประมาณ 7 ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับ catalase และเอนไซม์อื่นๆ
การวัดกิจกรรม Catalase
คุณวัดกิจกรรมของคาตาเลสโดยเติมสารละลายคาตาเลสลงในสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เช่น หนึ่งนาที ปฏิกิริยาทำให้เกิดฟองก๊าซออกซิเจนซึ่งมีลักษณะเป็นฟอง ใช้ไม้บรรทัดวัดความสูงของโฟมในหลอดทดลอง ยิ่งโฟมในหลอดทดลองสูงเท่าใด กิจกรรมของ catalase ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปลี่ยนแปลงระดับ pH และอุณหภูมิของสารละลายเพื่อตรวจสอบผลกระทบของ pH และอุณหภูมิต่อการทำงานของเอนไซม์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีฤทธิ์กัดกร่อนเป็นพิเศษ ดังนั้นให้จัดการด้วยความระมัดระวังและสวมแว่นตานิรภัยตลอดการทดลอง