การใช้กรดทาร์ทาริกทั่วไป

กรดทาร์ทาริกเป็นสารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืช ผลไม้ และไวน์หลายชนิด ผู้คนใช้มาหลายปีแล้วในรูปแบบต่างๆ ในเชิงพาณิชย์ อุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเติมแต่งและสารแต่งกลิ่นรส และยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น เซรามิก การพิมพ์สิ่งทอ การฟอกหนัง การถ่ายภาพ และเภสัชภัณฑ์

ชื่อทางเคมีของกรดทาร์ทาริกซึ่งพบได้ทั่วไปทั่วทั้งอาณาจักรพืชคือกรดไดไฮดรอกซีบิวทาเนดิโออิก มันถูกแยกออกครั้งแรกในปี 1769 โดยนักเคมีชาวสวีเดนชื่อ Carl Wilhelm Scheele ตามสารานุกรมบริแทนนิกา ชาวกรีกและโรมันโบราณได้สังเกตเห็นหินปูน ซึ่งเป็นรูปแบบที่บริสุทธิ์บางส่วนของกรด การผลิตไวน์ทำให้เกิดกรดทาร์ทาริก เช่นเดียวกับเกลือที่ละลายน้ำได้โดยไม่มีสีซึ่งเกี่ยวข้องกับกรด

ในฐานะที่เป็นกรด กรดทาร์ทาริกมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติและทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและแหลมคม กรดทาร์ทาริกยังสามารถช่วยสร้างเจลและถนอมอาหารอีกด้วย มักเติมลงในผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องดื่มอัดลม เยลลี่ผลไม้ เจลาติน และเม็ดฟู่ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในครีมออฟทาร์ทาร์ที่พบในลูกอมแข็งและผงฟูยี่ห้อต่างๆ เพื่อให้ขนมอบเพิ่มขึ้น

การใช้กรดทาร์ทาริกในอุตสาหกรรมรวมถึงในกระบวนการชุบทองและเงิน การทำความสะอาดและขัดโลหะ การฟอกหนัง และการทำหมึกสีน้ำเงินสำหรับพิมพ์เขียว กรดทาร์ทาริกยังเป็นส่วนผสมในเกลือโรเชลล์ซึ่งทำปฏิกิริยากับซิลเวอร์ไนเตรตเพื่อสร้างสีเงินบนกระจก Rochelle Salt เป็นยาระบายเช่นกัน ตามที่ The Chemical Company อนุพันธ์เอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกสามารถย้อมผ้าได้

ผลพลอยได้จากผู้ผลิตไวน์สำหรับการผลิตกรดทาร์ทาริกในเชิงพาณิชย์ ตะกอนและของเสียอื่นๆ ที่เกิดจากการหมักไวน์จะถูกทำให้ร้อนด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเป็นเบส ทำให้แคลเซียมทาร์เทรตก่อตัวเป็นตะกอน จากนั้นบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริกเพื่อผลิตแคลเซียมซัลเฟตและกรดทาร์ทาริกรวมกัน หลังจากแยกแล้ว กรดทาร์ทาริกจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์