โครงการวิทยาศาสตร์น้ำตาลและผลึกเกลือ

แม้ว่าน้ำตาลและเกลือจะดูเหมือนฝาแฝด แต่ก็แตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน รวมถึงวิธีที่พวกมันตอบสนองต่อองค์ประกอบต่างๆ และวิธีที่พวกมันทำให้สิ่งอื่นมีพฤติกรรม ดำเนินการภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่ มีการทดลอง ให้ความรู้ เจ๋งๆ มากมาย สำหรับวิชาวิทยาศาสตร์ การสอดแนม ทหารหรือเพื่อความสนุกล้วนพิสูจน์ให้เห็นว่าสารที่มีลักษณะเหมือนกันเหล่านี้มีความแตกต่างกันมากกว่าเพียงแค่ รสชาติ

การทดลองง่ายๆ นี้สังเกตวิธีต่างๆ ที่น้ำตาลและเกลือทำปฏิกิริยากับน้ำ เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในถ้วยพลาสติกใส และเกลือหนึ่งช้อนชาลงในถ้วยที่เหมือนกัน เติมน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยต่อคน คนให้เข้ากัน 10 วินาที แล้วรอ 3 นาที น้ำตาลจะกลายเป็นโฟมเหนียว ในขณะที่เกลือจะไม่ทำปฏิกิริยาเลย การทดลองง่ายๆ อีกประการหนึ่งคือการทดสอบอัตราการระเหยของน้ำเมื่อเติมเกลือหรือน้ำตาล เติมน้ำสามแก้ว 3/4 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 3/4 ถ้วยลงในแก้วหนึ่ง น้ำตาล 3/4 ถ้วยใส่อีกแก้วแล้วปล่อยให้แก้วที่สามอยู่คนเดียว วางทั้งสามไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก และเปรียบเทียบอัตราการระเหยของน้ำบริสุทธิ์ น้ำเกลือ และน้ำน้ำตาล

การทดลองสองส่วนนี้ใช้ลูกเกดที่เติมน้ำตาลและมันฝรั่งเค็มเพื่อศึกษาวิธีที่เซลล์เคลื่อนตัวของน้ำ ใส่ลูกเกดหนึ่งช้อนลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำ โดยสังเกตว่าลูกเกดดูเล็กและแข็ง สังเกตลูกเกดหลังจากที่แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมงแล้วจะพบว่าลูกเกดบวมและบวม เนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติในเซลล์ของพวกมันดูดซับน้ำหรือทำให้มันเคลื่อนที่ สำหรับส่วนที่สอง ให้นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและยังไม่สุกมาสองชิ้นแล้วสังเกตว่ามันทั้งแข็งและแข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำสองชามเท่ากัน ผัดเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชามหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกชามเติมด้วยน้ำเท่านั้น เปรียบเทียบมันฝรั่งหลังจากแช่ไว้ 2 ชั่วโมง สิ่งที่อยู่ในน้ำจืดจะรู้สึกไม่เปลี่ยนแปลง แต่สิ่งที่อยู่ในน้ำเค็มจะรู้สึกนุ่มและเป็นยาง เนื่องจากน้ำเกลือทำให้สูญเสียเซลล์ซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

นี่เป็นอีกหนึ่งการทดลองสองส่วนและศึกษาวิธีที่เกลือและน้ำตาลสร้างผลึกในรูปแบบต่างๆ ในการทำผลึกเกลือ ให้เติมน้ำประปาครึ่งหนึ่งในโถ ใส่เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เริ่มด้วย 2 ช้อนโต๊ะ และเติมต่อไปจนเกลือเริ่มสะสมในน้ำแทนที่จะละลาย สร้างผลึกน้ำตาลโดยเทน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวงแล้วคนจนน้ำใส ปล่อยให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงในขวดโหล สำหรับผลึกเกลือและน้ำตาล ให้ผูกเชือกไว้กับดินสอแล้ววางทับช่องที่เปิดขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความยาวของเชือกสิ้นสุดเหนือผิวน้ำ ตั้งขวดโหลไว้ที่ใดที่จะไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และดูรูปร่างของผลึก ระบุความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันในขนาด อัตราการเติบโต และการก่อตัว การเพิ่มสีผสมอาหารจะทำให้โครงการน่าสนใจยิ่งขึ้น แม้ว่าผลึกเกลือจะกินไม่ได้ แต่ผลึกน้ำตาลจะให้ลูกอมรสหวานแบบโฮมเมด!