การทดสอบการลดน้ำตาล

น้ำตาลหลายชนิดมีอยู่ในธรรมชาติและมีคุณสมบัติทางเคมีและชีวภาพที่แตกต่างกัน น้ำตาลรีดิวซ์คือน้ำตาลที่ประกอบด้วยหรือสามารถสร้างอัลดีไฮด์หรือคีโตนและสามารถทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ได้ คุณสมบัติทางเคมีของการลดน้ำตาลมีบทบาทในโรคเบาหวานและโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ และเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารบางชนิด มีการทดสอบหลายอย่างเพื่อระบุการมีอยู่ของน้ำตาลรีดิวซ์ในเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณ

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

การทดสอบของเบเนดิกต์และการทดสอบของ Fehling เป็นการทดสอบทั่วไปสองแบบสำหรับการลดน้ำตาล

น้ำตาลที่ก่อตัวเป็นอัลดีไฮด์หรือคีโตนต่อหน้าสารละลายอัลคาไลน์จะเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ ประเภทของน้ำตาลรีดิวซ์ ได้แก่

• กลูโคส
  
• ฟรุกโตส
  
• กลีเซอรอลดีไฮด์
  
• แลคโตส
  
• อะราบิโนส
  
• มอลโตส

ซูโครสและทรีฮาโลสไม่ได้ทำให้น้ำตาลลดลง ในที่สุด น้ำตาลรีดิวซ์เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ลดสารเคมีบางชนิดผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชัน

เพื่อทดสอบว่ามีน้ำตาลรีดิวซ์อยู่หรือไม่ ตัวอย่างอาหารจะละลายในน้ำเดือด ถัดไป เพิ่มรีเอเจนต์ของเบเนดิกต์จำนวนเล็กน้อยและสารละลายเริ่มเย็นลง ในช่วง 4 ถึง 10 นาทีข้างหน้า สารละลายควรเริ่มเปลี่ยนสี หากสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าไม่มีกลูโคส หากมีกลูโคสจำนวนมาก สีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีเหลือง สีส้ม สีแดง และสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาล

น้ำยาของเบเนดิกต์ทำมาจากปราศจากโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมซิเตรตและคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตเพนทาไฮเดรต เมื่อเติมลงในสารละลายทดสอบ น้ำตาลรีดิวซ์จะลดบลูคอปเปอร์ซัลเฟตจากเบเนดิกต์ สารละลายของคอปเปอร์ซัลไฟด์สีน้ำตาลแดง ซึ่งถูกมองว่าเป็นตะกอนและมีหน้าที่สร้างสี เปลี่ยน น้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาลไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ การทดสอบเฉพาะนี้ให้ความเข้าใจเชิงคุณภาพเกี่ยวกับการมีอยู่ของน้ำตาลรีดิวซ์เท่านั้น

ในการดำเนินการทดสอบของ Fehling สารละลายจะเจือจางในน้ำและอุ่นจนละลายหมด จากนั้นเติมสารละลายของ Fehling ขณะกวน หากมีน้ำตาลรีดิวซ์อยู่ สารละลายควรเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสนิมหรือตกตะกอนสีแดง หากไม่มีน้ำตาลรีดิวซ์ สารละลายจะยังคงเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียว

วิธีแก้ปัญหาของ Fehling เกิดขึ้นจากการสร้างสองวิธีแก้ปัญหาย่อยก่อน สารละลาย A ทำจากคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตเพนทาไฮเดรตที่ละลายในน้ำ และสารละลาย B ประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม ทาร์เทรต เตตระไฮเดรต (เกลือโรเชลล์) และโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำ โซลูชันทั้งสองถูกรวมเข้าด้วยกันในส่วนเท่า ๆ กันเพื่อสร้างโซลูชันการทดสอบขั้นสุดท้าย การทดสอบนี้เป็นวิธีการตรวจหาโมโนแซ็กคาไรด์ โดยเฉพาะอัลโดสและคีโตส สิ่งเหล่านี้ถูกตรวจพบเมื่ออัลดีไฮด์ออกซิไดซ์เป็นกรดและก่อตัวเป็นคิวปุรัสออกไซด์ เมื่อสัมผัสกับหมู่อัลดีไฮด์ จะถูกรีดิวซ์เป็นคิวปุรัสไอออน ซึ่งก่อให้เกิดตะกอนสีแดงและบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลรีดิวซ์

การลดการทดสอบน้ำตาล เช่น การทดสอบของ Benedict และ Fehling สามารถใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีน้ำตาลอยู่ในปัสสาวะหรือไม่ ซึ่งสามารถบ่งบอกถึงโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในลักษณะเชิงคุณภาพ เช่น ในการทดลองการไทเทรต เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ในสารละลาย