ซูโครสเป็นอัลโดสหรือไม่?

ซูโครสหรือน้ำตาลโต๊ะทั่วไป มีอยู่ในเกือบทุกบ้านในอเมริกา ส่วนใหญ่รู้จักเป็นสารเม็ดสีขาวที่ใช้ทำให้อาหารและเครื่องดื่มหวาน แต่ในหมู่นักวิทยาศาสตร์ น้ำตาลเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติทางเคมี พวกเขาทราบดีว่าเนื่องจากคุณสมบัติเหล่านั้น ซูโครสจึงไม่ใช่น้ำตาลอัลโดส

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่ถูกผูกมัดเข้าด้วยกัน โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งสองชนิดในซูโครสมีอยู่ในรูปแบบส่วนประกอบในธรรมชาติ โมโนแซ็กคาไรด์เหล่านี้คือกลูโคสและฟรุกโตส

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในพืชในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง เมื่อร่างกายของเราสลายน้ำตาลหลังจากรับประทานอาหาร กลูโคสจะเดินทางไปยังกระแสเลือดของเรา ผู้ที่เป็นเบาหวานไม่สามารถควบคุมระดับกลูโคสในร่างกายได้ เนื่องจากการปรากฏตัวของกลุ่มอะตอมอัลดีไฮด์ในโครงสร้างโมเลกุล กลูโคสจึงเป็นน้ำตาลอัลโดส

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ผลไม้ต้นไม้ แตง เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง เป็นน้ำตาลรีดิวซ์อย่างง่าย ซึ่งหมายความว่าสามารถลดปริมาณสารเคมีในโครงสร้างผ่านการเกิดออกซิเดชัน ฟรุกโตสถือเป็นคีโตนเนื่องจากมีกลุ่มอะตอมของคีโตน

เนื่องจากซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อน จึงไม่จัดเป็นอัลโดสหรือคีโตน แต่เป็นสารประกอบที่มีทั้งสองอย่าง มันสามารถแบ่งออกเป็นส่วนประกอบของอัลโดสและโมเลกุลคีโตนิกได้อย่างง่ายดายทั้งในระหว่างการย่อยในร่างกายหรือผ่านการสัมผัสกับกรดเช่นที่มีอยู่ในน้ำมะนาวขณะทำอาหาร

นอกจากนี้ ซูโครสจะไม่ผ่านการทดสอบ เช่น การทดสอบของเบเนดิกต์ ซึ่งออกแบบมาเพื่อตรวจจับโมเลกุลอัลโดสที่มีอยู่ในส่วนประกอบ นี่เป็นเพราะโครงสร้างโมเลกุลแบบโซ่ปิดที่เป็นเอกลักษณ์