การกำหนดลักษณะของโมเลกุลไขมัน

ลิปิดเป็นหนึ่งในสี่กลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์ คลาสของโมเลกุลอินทรีย์ส่วนใหญ่มีความแตกต่างกันอย่างง่ายๆ ตามโครงสร้างของพวกมัน นั่นคืออะตอมที่พวกมันมีอยู่และการจัดเรียงเฉพาะของอะตอมเหล่านั้น ไขมันมีลักษณะพิเศษเพิ่มเติมตามพฤติกรรม: พวกมันไม่ละลายในน้ำทันที แต่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์หลายชนิด ภายในการจำแนกประเภทนั้น คุณจะพบไขมัน น้ำมัน ไข และโมเลกุลประเภทต่างๆ อีกหลายชนิด

โมเลกุลอินทรีย์เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจน อาจมีอะตอมอื่นๆ พวกมันแบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก: โปรตีน กรดนิวคลีอิก คาร์โบไฮเดรต และไขมัน โปรตีน เช่น เป็นสายโซ่ยาวของกรดอะมิโน กรดอะมิโนแต่ละตัวถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของกลุ่มคาร์บอกซิล -- คาร์บอน สองออกซิเจนและไฮโดรเจน COOH -- และหมู่อะมิโน -- ไนโตรเจนและไฮโดรเจนสองชนิด NH2 คาร์โบไฮเดรตและกรดนิวคลีอิกยังถูกกำหนดโดยการจัดเรียงของอะตอม

ลิปิดสามารถแยกแยะได้จากโมเลกุลอินทรีย์อื่น ๆ ตามลักษณะเฉพาะ: ไม่สามารถละลายในน้ำได้ง่าย ในระดับอะตอมจะสัมพันธ์กับสภาวะที่เรียกว่าขั้ว หากอนุภาคที่มีประจุเรียกว่าอิเล็กตรอนในโมเลกุลมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ ส่วนหนึ่งของโมเลกุลอาจมีประจุบวกบางส่วน และอีกส่วนหนึ่งอาจมีประจุลบบางส่วน ตัวอย่างเช่น น้ำเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว ปรากฎว่าโมเลกุลที่มีขั้วผสมกันได้ดีกับโมเลกุลที่มีขั้วอื่นๆ แต่ไม่สามารถผสมได้ดีกับโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว โดยทั่วไปแล้ว ลิพิดจะไม่มีขั้ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผสมกับน้ำได้ไม่ดี มีการจัดเรียงตัวของอะตอมแบบไม่มีขั้วที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมไขมันจึงมีหลายประเภทที่มีการจัดเรียงของอะตอมที่แตกต่างกัน

กรดไขมัน เช่น โปรตีน มีกลุ่ม COOH กลุ่ม COOH อยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของโมเลกุลที่มีความยาวโดยทั่วไป ซึ่งมีความยาวแตกต่างกันอย่างมาก หางไฮโดรคาร์บอนมักจะมีคาร์บอนสี่ถึง 28 ตัวเรียงกัน ร่างกายของคุณเก็บพลังงานไว้ในกรดไขมัน แต่อยู่ในกลุ่มของสามที่เชื่อมต่อกันผ่านกระดูกสันหลังของกลีเซอรอล กลุ่มเหล่านี้เรียกว่า ไตรเอซิลกลีเซอรอล หรือเรียกสั้นๆ ว่าไตรกลีเซอไรด์ รูปแบบต่างๆ ของไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยไขมันและน้ำมัน ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ขึ้นอยู่กับความยาวและการยึดติดภายในกรดไขมัน สเตียรอยด์ แว็กซ์ และสารซักฟอกเป็นตัวอย่างของลิพิด ลิปิดเหล่านี้มีการจัดเรียงอะตอมที่แตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องของไตรกลีเซอไรด์ ตัวอย่างเช่น สเตียรอยด์มีไฮโดรคาร์บอนจัดเรียงเป็นวงแหวนสี่วงที่เชื่อมต่อกัน

ลิพิดหลายชนิดมีบริเวณที่มีขั้วและไม่มีขั้วชัดเจน บริเวณขั้วโลกผสมกับน้ำได้ดีจึงเรียกว่าชอบน้ำหรือชอบน้ำ บริเวณที่ไม่มีขั้วไม่ผสมกับน้ำ ดังนั้นจึงเรียกว่าไม่ชอบน้ำ หรือกลัวน้ำ เมื่อโมเลกุลมีทั้งส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ ถ้าเรียกว่าแอมฟิฟิลิค หรือแอมฟิพาทิก สบู่และสารซักฟอกเป็นไขมันแอมฟิฟิลิค แต่มีกลุ่มไขมันแอมฟิฟิลิสที่สำคัญกว่านั้นอีก นั่นคือ ฟอสโฟลิปิด

เมื่อใส่ในน้ำ ฟอสโฟลิปิดจะเรียงตัวเป็นทรงกลมเพื่อให้กลุ่มโพลาร์ฟอสเฟตสัมผัสกัน น้ำและสายไฮโดรคาร์บอนที่ไม่มีขั้วชี้ไปทางตรงกลางของทรงกลมที่มีการป้องกันห่างจาก away น้ำ. เซลล์ในร่างกายของคุณทั้งหมดมีเมมเบรนที่สร้างขึ้นจากฟอสโฟลิปิดสองชั้น เมมเบรนสองชั้นนี้เรียกว่าฟอสโฟลิปิดไบเลเยอร์ หากไม่มีเซลล์นั้นก็ไม่มีเซลล์ที่มีชีวิต