ต้องใช้ส่วนผสมสองอย่างในการหมักอย่างไร

การหมักเป็นปฏิกิริยาที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล เป็นปฏิกิริยาแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องมีออกซิเจนนอกเหนือจากอะตอมของออกซิเจนที่มีอยู่ในน้ำตาล ดังนั้น การหมักจึงดำเนินการในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิท ส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำปฏิกิริยาคือยีสต์

กลูโคสเป็นโมเลกุลน้ำตาลและเป็นส่วนประกอบหลักของแป้ง เซลลูโลส และไกลโคเจน มันถูกตั้งชื่อตามคำภาษากรีก 'glycos' ซึ่งหมายถึง 'น้ำตาลหรือ' หวาน' และได้มาจากลูกเกดครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ Andreas Marggraf ในปี 1747 กลูโคสประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 6 อะตอม ไฮโดรเจน 12 อะตอม และออกซิเจน 6 อะตอมที่จำเป็นสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ โครงสร้างของกลูโคสถูกมองว่าเป็นการสลับระหว่างสายโซ่และวงแหวนอย่างต่อเนื่องเพราะ พันธะคาร์บอนของโซ่นั้นยืดหยุ่นพอที่จะต่อเข้าด้วยกันเพื่อสร้างวงแหวนโซ่ แต่หักใหม่ได้ง่าย

ยีสต์ไม่ใช่สารเคมี แต่เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต มีประโยชน์ต่อกระบวนการหมักเพราะช่วยให้โมเลกุลกลูโคสแตกตัวเป็นส่วนประกอบ ซึ่งจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์ มันคือเอนไซม์ที่มีอยู่ในยีสต์ แทนที่จะเป็นตัวยีสต์เอง ที่ทำลายพันธะเคมีของกลูโคสและทำให้เกิดแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้ ยีสต์จึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสิ้นสุดปฏิกิริยาในขณะที่โมเลกุลกลูโคสถูกแยกโครงสร้าง สารที่ช่วยทำให้เกิดปฏิกิริยาแต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในภายหลังเรียกว่าตัวเร่งปฏิกิริยา

หลังจากที่กลูโคสถูกย่อยสลาย องค์ประกอบของมันจะกลายเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ สูตรทางเคมีของเอทานอลคือ C2H5OH และเป็น 'OH' ที่ส่วนท้ายของสูตรที่ระบุว่าสารเคมีนี้เป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นสารเคมีกลุ่มใหญ่ รวมทั้งเมทานอลและเพนทานอล แต่เป็นเอทานอลที่ใช้สร้างแอลกอฮอล์ที่พบในเบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ ธาตุอื่น ๆ จากกลูโคสยังรวมกันเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปล่อยออกเป็นก๊าซ

ในระหว่างปฏิกิริยาการหมัก จำเป็นที่ออกซิเจนจะไม่เข้าไปในห้องปฏิกิริยา การเพิ่มออกซิเจนในปฏิกิริยาจะนำไปสู่การสร้างกรดเอทาโนอิกมากกว่าเอธานอลซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของการทำปฏิกิริยาตั้งแต่แรก กรดเอทาโนอิกเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์ 'ออก' ได้รสชาติของน้ำส้มสายชูและจะทำลายแอลกอฮอล์ของคุณให้หมด นี่คือเหตุผลที่ถังหมักถูกปิดผนึกไว้ระหว่างการทำปฏิกิริยา