อะตอมที่ประกอบเป็นไขมันคืออะไร?

ลิปิดทั้งหมดประกอบด้วยอะตอมเดียวกัน: คาร์บอน (C), ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) ไขมันประกอบด้วยองค์ประกอบเดียวกันกับที่ประกอบขึ้นเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่มีสัดส่วนต่างกัน ลิปิดมีพันธะคาร์บอนและไฮโดรเจนในปริมาณมาก และมีอะตอมออกซิเจนในสัดส่วนเล็กน้อย แม้ว่าโครงสร้างของลิปิดต่างกันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่พันธะ C-H จำนวนมากหมายความว่าลิพิดทั้งหมดมีพลังงานสูงมาก

ไขมันเป็นแอมฟิพาติค ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลมีส่วนที่ละลายน้ำได้และส่วนที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นจึงไม่มีขั้วและมักจะผสมกับสารที่มีขั้วเช่นน้ำได้ไม่ดี ในขณะที่ส่วนที่ไม่ชอบน้ำและไม่ละลายน้ำจะรวมกลุ่มกัน ส่วนที่ชอบน้ำซึ่งมีความสัมพันธ์กับน้ำจะยื่นออกมาและก่อตัวเป็นเยื่อหุ้มเซลล์ ประเภทของไขมัน ได้แก่ ไขมัน ไข น้ำมัน และสเตียรอยด์ ไขมันยังประกอบขึ้นเป็นส่วนสำคัญของร่างกาย ก่อตัวเป็นส่วนใหญ่ของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขามีความสามารถในการเก็บและสร้างพลังงานให้กับเซลล์เมื่อเผาผลาญ

รูปแบบของไขมันที่เรียกว่ากรดไขมันมักจะมีอะตอมของคาร์บอนเป็นจำนวนคู่ โดยปกติระหว่าง 12 ถึง 24 ถ้ากรดไขมันไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ก็จะอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมีจำนวนอะตอมของไฮโดรเจนมากที่สุด

กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนระหว่างหนึ่งถึงหกพันธะ พันธะคู่เหล่านี้แต่ละอันถูกคั่นด้วยพันธะเดี่ยวตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป พันธะประเภทนี้ระหว่างอะตอมจะป้องกันไม่ให้โมเลกุลเกาะตัวกัน ทำให้จุดหลอมเหลวต่ำลง

ฟอสโฟลิปิดเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ละลายได้ทั้งในน้ำมันและน้ำ สิ่งนี้เป็นไปได้เพราะหางไฮโดรคาร์บอนของกรดไขมันนั้นไม่ชอบน้ำ เช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่ หมู่ฟอสเฟตที่เกาะติดกับกรดไขมันสองชนิดแทนที่กรดไขมันตัวที่ 3 ตามปกตินั้นเป็นที่ชอบน้ำ เนื่องจากอะตอมของออกซิเจนที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่แบ่งแยกหลายคู่ สารที่ละลายได้ในน้ำมันและน้ำ เช่น เลซิติน เรียกว่า สารทำให้เป็นอิมัลชัน ฟอสโฟลิปิดยังมีบทบาทสำคัญในร่างกาย เนื่องจากสามารถสร้างไขมันสองชั้นได้ ฟอสโฟลิปิดจึงเป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์

ไขมันชนิดหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจากไอโซพรีน ซึ่งเป็นโครงสร้างที่มีคาร์บอน 5 กิ่งแยกย่อย มักใช้ในยา น้ำหอม และเครื่องเทศ การกลั่นด้วยไอน้ำของวัสดุจากพืชทำให้เกิดการระบุไอโซพรีน สารสกัดจากกระบวนการนี้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะน้ำมันหอมระเหย โครงสร้างโมเลกุลจำนวนมากประกอบด้วยโมโนเมอร์ไอโซพรีนที่หลอมรวม ซึ่งรวมถึงสเตียรอยด์ เช่น โคเลสเตอรอล เอสโตรเจน และเทสโทสเตอโรน