เอ็นไซม์เป็นสารประกอบโปรตีนที่เอื้อต่อปฏิกิริยาเคมีจำเพาะในสิ่งมีชีวิต เอนไซม์ยังสามารถใช้ในบริบททางการแพทย์และอุตสาหกรรม การทำขนมปัง การทำชีส และการต้มเบียร์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์ และเอนไซม์สามารถยับยั้งได้หากสภาพแวดล้อมของพวกมันเป็นกรดหรือด่างเกินไป
สภาพแวดล้อมที่มีค่า pH มีผลอย่างมากต่อเอนไซม์ มันสามารถส่งผลกระทบต่อแรงในโมเลกุลและเปลี่ยนรูปร่างของเอ็นไซม์ ซึ่งอาจถึงขั้นทำให้ไม่มีประสิทธิภาพ เมื่อคำนึงถึงผลกระทบเหล่านี้ เอ็นไซม์ทั่วไปจะมีช่วง pH ที่เหมาะสมที่สุด ตัวอย่างเช่น อัลฟาอะไมเลสที่พบในปาก ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดใกล้กับ pH ที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตาม ไลเปสทำงานได้ดีขึ้นที่ระดับ pH พื้นฐานมากกว่า ระบบบัฟเฟอร์ที่สร้างขึ้นในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ป้องกันระดับ pH ไม่ให้ไปถึงจุดที่เอนไซม์ที่จำเป็นไม่ได้ผล หากเอนไซม์ทำงานไม่ได้ผลตามระดับ pH การปรับค่า pH จะทำให้เอนไซม์กลับมามีประสิทธิผลอีกครั้ง
