โซเดียมไบคาร์บอเนตถูกหลั่งในตับอ่อนเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร สารประกอบนี้ช่วยแก้กรดในกระเพาะอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่อยอาหารและทำลายเอนไซม์บางชนิด ระดับโซเดียมไบคาร์บอเนตในร่างกายต้องไม่ต่ำหรือสูงเกินไปเพื่อให้การย่อยอาหารดำเนินไปตามปกติและทางเดินอาหารจะมีสุขภาพดี
โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นเบสที่อ่อนแอ ซึ่งหมายความว่าสามารถทำให้กรดเป็นกลางได้ แต่ปฏิกิริยาเคมีไม่รุนแรงหรือรุนแรงมาก เอกสารข้อมูลความปลอดภัยของวัสดุสำหรับโซเดียมไบคาร์บอเนตกล่าวว่าสามารถเป็นพิษได้ในปริมาณที่มาก แต่โดยทั่วไปแล้วปลอดภัยสำหรับการบริโภค ตามที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวยอร์ค การหลั่งโซเดียมไบคาร์บอเนตในร่างกายมีความจำเป็นเพื่อทำให้กรดในกระเพาะเป็นกลางในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร
โซเดียมไบคาร์บอเนตหลั่งในตับอ่อน ตามที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวยอร์ก มันถูกพบในน้ำผลไม้ตับอ่อนพร้อมกับเอนไซม์หลายชนิดที่ใช้ในการย่อยโปรตีน
โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้กรดในกระเพาะอาหารเป็นกลาง กรดในกระเพาะอาหารถูกสร้างขึ้นในกระเพาะอาหารและใช้ในการย่อยอาหารเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร กรดในกระเพาะอาหารที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้
หากตับอ่อนผลิตโซเดียมไบคาร์บอเนตไม่เพียงพอ กรดในกระเพาะจะยังคงอยู่ในระบบ ภาวะนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการงดอาหารรสเผ็ดหรืออาหารที่เป็นกรดมากเกินไป รวมทั้งดื่มแอลกอฮอล์ กรดในกระเพาะอาหารที่มากเกินไปสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการเสริมโซเดียมไบคาร์บอเนต
ตามเอกสารความปลอดภัยข้อมูลวัสดุของโซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนตในปริมาณที่มากเกินไปในระบบอาจทำให้ท้องอืด คลื่นไส้ กระหายน้ำ และการอักเสบของระบบกระเพาะอาหาร การหลั่งโซเดียมไบคาร์บอเนตที่มากเกินไปยังทำให้ระดับกรดในกระเพาะอาหารไม่เพียงพอในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่เหมาะสม
