พืชที่มีอะไมเลส

อะไมเลสเป็นเอนไซม์ ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในพืชและสัตว์ทุกชนิด เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับพลังงานและการเจริญเติบโต อะไมเลสมักมีอยู่ในส่วนสีเขียวของพืช แม้ว่าเมล็ดพืชและพืชที่เป็นแป้งจะให้ความเข้มข้นมากที่สุด พืชหลายชนิดสามารถปลูกได้ในสวนที่บ้าน

อัลฟ่าอะไมเลสเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลทุกรูปแบบ ยกเว้นมอลต์ พืชและสัตว์ผลิตอัลฟาอะไมเลส มนุษย์มีอยู่ในน้ำลายและผลิตในตับอ่อน สามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลได้ภายในไม่กี่นาที เบต้าอะไมเลส พบในพืชเท่านั้น ให้ผลผลิตมอลโตส ไม่ว่าพืชจะรับประทานดิบ ปรุงสุก หรือเก็บรักษาไว้ก็ตาม พืชเหล่านี้ก็มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อย ยิ่งคุณกินคาร์โบไฮเดรตมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งบริโภคอะไมเลสมากขึ้นเท่านั้น

ผักสวนครัวบางชนิดที่มีอะไมเลสสามารถรับประทานดิบได้ พืชเหล่านี้รวมถึงหัวบีท (Beta vulgaris), คื่นฉ่าย (Apium graveolens), กะหล่ำดอก (Brassica oleracea), หัวหอม (Allium cepa) และหัวผักกาด (Brassica rapa) หัวบีตและคื่นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกที่ปลูกในเขตความเข้มแข็งของกรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐฯ ที่ 2 ถึง 10 กะหล่ำดอกเป็นผักประจำปีในฤดูหนาวซึ่งมักเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวในโซน USDA 8 ถึง 10 หัวหอมเป็นไม้ยืนต้นในโซน USDA 3 ถึง 9 และหัวผักกาดเป็นพืชล้มลุกในโซน USDA 3 ถึง 9

หญ้าธัญพืชทั้งหมดยกเว้นข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare disticon) มีอัลฟาอะไมเลสในปริมาณมาก ได้แก่ ข้าวโพด (Zea mays) ข้าวโอ๊ตธรรมดา (Avena sativa) ข้าวธรรมดา (Oryza sativa) และข้าวสาลี (Triticum aestivum) ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ตทั่วไป และข้าวสาลีเป็นพืชประจำปีที่ปลูกในเขตอบอุ่น ข้าวธรรมดาเป็นประจำทุกปีที่เกี่ยวข้องกับภูมิอากาศเขตร้อน แต่ยังเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่น

มันเทศ (Ipomoea batatas) ซึ่งทนทานในโซน USDA 9 ถึง 11 มีเบต้าอะไมเลสในระดับสูง ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในมันฝรั่งหวานคือเบต้าอะไมเลส ข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งใช้ทำเบียร์ก็มีเบต้าอะไมเลสในปริมาณสูงเช่นกัน

พืชอาหารบางชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตมากมีสารที่ยับยั้งการทำงานของอะไมเลส สารยับยั้งเหล่านี้ชะลอการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล สารยับยั้งอะไมเลส - รวมทั้งในแป้งสาลีสำหรับขนมปังอบและในถั่วปรุงสุก (Phaseolus vulgaris) - รอดจากความร้อน นอกจากข้าวสาลีและถั่วแล้ว อาหารที่มีสารยับยั้งอะไมเลสยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวฟ่าง (Pennisetum glaucum) ถั่วลิสง (Arachis hypogaea) และข้าวฟ่าง (Sorghum bicolor) ถั่วเติบโตเป็นไม้ยืนต้นในโซน USDA 9 ถึง 11 และปลูกในที่อื่นๆ ข้าวฟ่างเติบโตในโซน USDA 2b ถึง 11 ถั่วลิสงเป็นพืชประจำปีที่เติบโตในโซน USDA 7 ถึง 10 และข้าวฟ่างเป็นพืชประจำปีที่เติบโตในโซน USDA 2 ถึง 11