โปรตีนมีลักษณะอย่างไร?

โปรตีนเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนและมีขนาดใหญ่ ซึ่งมีหน้าที่ต่างๆ ในร่างกายและจำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี เช่นเดียวกับไขมันและคาร์โบไฮเดรต โปรตีนเป็นสายโซ่โพลีเมอร์ที่ยาว พวกมันทำมาจากกรดอะมิโนและถูกใช้โดยสิ่งมีชีวิตเพื่อสร้างโครงสร้าง อำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเคมี และให้สัตว์เคลื่อนไหว

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนสายยาว ซึ่งมักถูกเรียกว่า "โครงสร้างแห่งชีวิต" กรดอะมิโนเป็นสารเคมีที่ ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่ยึดติดกับอะตอมไฮโดรเจน กลุ่มเอมีน (อะตอมไนโตรเจนที่ผูกมัดด้วยไฮโดรเจนสองอะตอม) และ กลุ่มกรด (อะตอมของคาร์บอนถูกพันธะคู่กับอะตอมออกซิเจนเช่นเดียวกับพันธะเดี่ยวกับอะตอมออกซิเจนที่ถูกพันธะกับไฮโดรเจนด้วย อะตอม). กรดอะมิโนแต่ละชนิดมีอีกกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่ากลุ่ม R ซึ่งมีโครงสร้างไฮโดรคาร์บอนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย โดย 8 ชนิดไม่สามารถผลิตโดยร่างกายมนุษย์ได้ นี่คือเหตุผลที่โปรตีนมีความสำคัญต่ออาหารของบุคคล

เมื่อกรดอะมิโน 2 ชนิดมารวมกัน จะเกิดพันธะเปปไทด์ เมื่อมีกรดอะมิโนเพียงไม่กี่ตัวที่เกาะติดกัน มันก็เป็นเพียงสายโซ่เปปไทด์ขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการเชื่อมโยงในสายโซ่ กรดอะมิโนหลายชนิดสามารถเชื่อมโยงกันเพื่อสร้างสายโซ่ที่ใหญ่มาก ซึ่งเป็นโปรตีน โปรตีนทั้งหมดเกิดจากกรดอะมิโนสายยาว ซึ่งสามารถนับได้เป็นพันหน่วย

ลำดับของกรดอะมิโนในโปรตีนเป็นตัวกำหนดรูปร่าง ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดหน้าที่ของมัน ลำดับกรดอะมิโนดิบเรียกว่าโครงสร้างหลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อโมเลกุลมีขนาดใหญ่พอๆ กับโปรตีน มันจะโต้ตอบกับตัวเองเพื่อสร้างรูปร่างเฉพาะ อะตอมของไฮโดรเจนในโมเลกุลสร้างพันธะไฮโดรเจนกับส่วนอื่น ๆ ของโมเลกุล ทำให้เกิดรูปแบบทางกายภาพ โปรตีนบางชนิด เช่นที่อยู่ในเส้นผม เรียกว่าโปรตีนเส้นใย เพราะมันสร้างเส้นใยยาวที่บิดเข้าหากัน สารอื่นๆ เช่น เอนไซม์ มักจะก่อตัวเป็นก้อนเล็กๆ และเรียกว่าโปรตีนทรงกลม รูปร่างเพิ่มเติมมาจากโครงสร้างตติยภูมิ ซึ่งเป็นรูปแบบที่โมเลกุลใช้เมื่อแรงดึงดูดและแรงผลักจากบริเวณต่างๆ ของโมเลกุลสมดุลกัน

โครงสร้างและหน้าที่ในท้ายที่สุดของโมเลกุลโปรตีนสามารถถูกรบกวนได้หลายวิธี การเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรด อุณหภูมิสูง ตัวทำละลายบางชนิด และแม้กระทั่งการปรากฏตัวของโมเลกุลอื่นๆ ก็สามารถเปลี่ยนแปลงแรงและพันธะของโปรตีนได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โปรตีนจะเรียกว่า "denature" ตัวอย่างคือเมื่อวางไข่บนกระทะร้อน โปรตีนในไข่ขาวใสจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ เนื่องจากรูปร่างของโปรตีนเป็นตัวกำหนดหน้าที่ทางชีวภาพ การทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพสามารถเปลี่ยนหรือทำลายความสามารถในการทำหน้าที่ของมันได้อย่างสมบูรณ์

แม้ว่าโปรตีนที่ต่างกันจะมีคุณสมบัติต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วโปรตีนเหล่านั้นสามารถมีความแข็งแรงอย่างยิ่ง ทำให้เหมาะสำหรับองค์ประกอบโครงสร้างในสิ่งมีชีวิต กล้ามเนื้อ กระดูก ผม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีโปรตีนที่แข็งแรงเพื่อสร้างโครงสร้างของร่างกายที่มีชีวิต

เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนสามารถเผาผลาญโดยสิ่งมีชีวิตเพื่อเป็นพลังงานที่เก็บไว้ อันที่จริง คนทั่วไปใช้โปรตีนประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีต่อวัน อาหารบางชนิดต้องอาศัยโปรตีนในปริมาณสูงเป็นแหล่งพลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและไขมันในบางครั้ง ภายนอกร่างกาย เมื่อมีความชื้นที่เหมาะสม โปรตีนสามารถเผาผลาญได้ อย่างที่เห็นได้ชัดเจนทุกครั้งที่ทิ้งฮอทดอกหรือสเต็กไว้บนตะแกรงนานเกินไป

โปรตีนมีความสำคัญต่อการทำงานของชีวิต มีประโยชน์หลายอย่างในร่างกาย รวมทั้งเอ็นไซม์ (ซึ่งทำให้กระบวนการทางชีววิทยามีปฏิกิริยา เร็วกว่า), ฮอร์โมน (ซึ่งควบคุมกระบวนการของร่างกาย) และแอนติบอดี (ซึ่งปกป้องสิ่งมีชีวิตจาก โรค). ร่างกายยังใช้โปรตีนในการขนส่งวัสดุในเซลล์และจัดโครงสร้าง อาหารที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา นม และไข่ ซึ่งทั้งหมดนี้มาจากสัตว์ ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติจำเป็นต้องตรวจสอบการบริโภคอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เพราะผักแต่ละชนิดมีโปรตีนสูงไม่ได้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในอาหารเดียว one แหล่งที่มา