ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดทุกคนจะพูดคำเดิมซ้ำๆ ว่า "อย่ากินเห็ดเว้นแต่คุณจะระบุได้" การระบุตัวตนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป นักวิทยาเชื้อราได้จัดหมวดหมู่เห็ดต่างๆ ไว้ประมาณ 14,000 สายพันธุ์ทั่วโลก และจำแนกออกเป็นสกุลที่แตกต่างกันออกไป โดยทั่วไปแล้วแต่ละสกุลจะประกอบด้วยสปีชีส์ที่กินได้และกินไม่ได้ และหลายสกุลก็มีลักษณะคล้ายกัน สกุล Amanita เป็นกรณีในประเด็น ประกอบด้วยนางฟ้าทำลายล้างพิษ (Amanita virosa) เห็ดซีซาร์แสนอร่อย (Amanita caesera) และเห็ดหลินจือที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอน (Amanita muscaria) คุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณเพิ่งเจอสิ่งเหล่านี้?
คู่มือเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่สนใจในการหาเห็ด มีประโยชน์หากไกด์มีรูปภาพของเห็ดมีพิษ แต่เนื่องจากจำนวน ความเป็นไปได้ จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นหากไกด์สามารถให้ความสำคัญกับสายพันธุ์ในขณะที่คุณป้อนข้อมูลเกี่ยวกับ ตัวอย่างที่คุณพบ คู่มือเห็ดฉบับหนึ่งซึ่งโพสต์โดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Aarhus และมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก มีให้ทางออนไลน์ เรียกว่า MycoKey และไม่ใช่คู่มือดังกล่าวเท่านั้น
มีหลายปัจจัยที่นำไปสู่การระบุตัวตนในเชิงบวก ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ ฤดูกาล และสภาพการเจริญเติบโตด้วย แม้ว่าคุณจะไม่สามารถระบุตัวตนในเชิงบวกได้ แต่ลักษณะทั่วไปบางอย่างสามารถเตือนคุณถึงความน่าจะเป็นของสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายได้
ทั้งพืชและสัตว์
เห็ดดูเหมือนจะเติบโตเหมือนต้นไม้ แต่ไม่ใช่พืช ตามหลักพันธุศาสตร์ ร่างของเห็ดนั้นอยู่ใกล้กับสัตว์มากกว่า แต่เห็ดก็ไม่ใช่สัตว์เช่นกัน มันคือเชื้อรา อันที่จริง เห็ดไม่ใช่สิ่งที่เติบโตอย่างอิสระด้วยซ้ำ เป็นเพียงส่วนที่เกิดผลของสิ่งมีชีวิตที่ซ่อนอยู่ที่เรียกว่าไมซีเลียม ไมซีเลียมเป็นโครงสร้างคล้ายใยแมงมุมที่เติบโตใต้ดินหรือภายในรูพรุนของไม้ที่ผุพัง และสามารถเติบโตได้มาก ไมซีเลียมที่เติบโตในเทือกเขาบลูเมาท์เทนในรัฐโอเรกอนมีขนาด 2.4 ไมล์และเป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก
ด้วยสภาพที่เหมาะสมและความชื้นที่เพียงพอ ไมซีเลียมจึงแตกหน่อออกผล ซึ่งเจาะพื้นผิวของอาหารเลี้ยงเชื้อและเติบโตเป็นโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะของสปีชีส์ โครงสร้างแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
หมวก – อาจเป็นร่มกันแดดหรือรูปถ้วย รูปกรวยหรือทรงกลม และอาจมีรอยจุด เรียบ หรือปิดด้วยปลายปากกาขนาดเล็ก อาจมีหรือไม่มีผิวที่ลอกง่าย
ลำต้น - ลำต้นเอื้อมจากฝาถึงอาหารเลี้ยงเชื้อ มันอาจจะยาวและเรียวหรือสั้นและอ้วน มันอาจจะกลวงหรือไม่ก็ได้ ไม่ใช่เห็ดทั้งหมดที่มีลำต้น พันธุ์ไม้ที่ขึ้นบนไม้ผุมักไม่เติบโต หรือพัฟบอล ซึ่งมีขนาดใหญ่ กลม และส่วนใหญ่กินได้ (แม้ว่าบางชนิด เห็ดพิษเมื่ออายุน้อยกว่าจะดูเหมือนพัฟบอล ดังนั้นคุณคงเดาไม่ได้ว่าสิ่งที่อ้วนบนพื้นจะปลอดภัย กิน).
เหงือก – เหงือกเป็นส่วนที่สร้างสปอร์ของเห็ด อยู่ด้านล่างของหมวกและอาจเป็นยางหรือประกอบด้วยรูเล็กๆ จำนวนมาก เห็ดบางชนิดมีลักษณะยื่นออกมาเรียกว่าฟันแทนที่จะเป็นเหงือก และบางชนิด เช่น เห็ดชานเทอเรล มีเส้นเลือด
แหวนหรือวงแหวน – เมื่อมีแหวนอยู่ มักจะพันรอบก้านเพียงข้างใต้หมวก มันคือร่องรอยของผ้าคลุมหน้าแบบสากลที่เห็ดต้องแหลกสลายเมื่อแตกหน่อ
วอลวา – วอลวาเป็นส่วนโปนที่ฐานของลำต้น มักจะอยู่ใต้ดิน การปรากฏตัวของวอลวา โดยเฉพาะอันที่มีวงแหวนล้อมรอบ มักบ่งชี้ว่าสปีชีส์นี้มีพิษ
เคล็ดลับสองข้อเพื่อช่วยระบุเห็ดพิษ
หากคุณพบเห็นเห็ด ลักษณะเฉพาะบางประการสามารถช่วยให้คุณระบุความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษได้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ชัดเจนในสายพันธุ์ที่กินได้จำนวนมากยังแสดงลักษณะเหล่านี้ด้วย แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นสิ่งเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ที่ดีว่าคุณควรทิ้งเห็ดไว้ตามลำพัง คุณอาจพลาดของอร่อยๆ แต่ที่สำคัญกว่านั้น คุณจะไม่ตาย และอย่าพลาด: ความตายเป็นไปได้จริง ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของกรณีที่เกี่ยวข้องกับ Amanita และสายพันธุ์อื่น ๆ ส่งผลให้เสียชีวิต เคล็ดลับมีดังนี้:
เห็ดเหงือกขาวมักมีพิษ เช่นเดียวกับที่มีวงแหวนรอบลำต้นและที่มีวอลวา เนื่องจากวอลวามักจะอยู่ใต้ดิน จึงจำเป็นต้องขุดรอบๆ ฐานของเห็ดเพื่อค้นหา
เห็ดที่มีสีแดงบนหมวกหรือลำต้นก็มีพิษหรือทำให้เกิดอาการประสาทหลอนอย่างรุนแรงได้เช่นกัน เห็ดสีแดงฉาวโฉ่ที่สุดคือ Amanita muscaria ซึ่งถูกบริโภคมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อสร้างวิสัยทัศน์ ในปริมาณมาก แม้แต่ "เห็ดวิเศษ" ตัวนี้ก็อาจถึงตายได้ สายพันธุ์ Amanita อื่น ๆ ก็มีสีนี้เช่นกันและพวกมันก็ไม่เป็นพิษเป็นภัยมากนัก
แนวทางในการจำแนกเห็ดพิษ To
ผลที่ตามมาของการระบุเห็ดอย่างผิด ๆ นั้นรุนแรง ดังนั้นคุณควรถามตัวเองด้วยคำถามหลายข้อก่อนที่จะแตะต้องเห็ดที่คุณเคยเจอ เห็ดเติบโตที่ไหน? ถ้าอยู่ใต้ต้นไม้ ต้นไม้ชนิดไหน? ถ้าปลูกบนไม้เป็นไม้ชนิดใด? ตัวอย่างเช่น เห็ดแม่ไก่และลูกไก่มักจะปลอดภัย แม้เป็นยารักษาโรค แต่ก็มีศักยภาพที่จะทำให้คุณป่วยได้หากพวกมันเติบโตบนต้นสน ยูคาลิปตัส หรือต้นซีดาร์ นอกจากนี้ คุณควรสังเกตด้วยว่าเห็ดเติบโตเพียงลำพังหรือเป็นกระจุก อยู่กลางแดดหรือร่มเงา และช่วงเวลาใดของปี
หากคุณรู้สึกมั่นใจพอที่จะจัดการกับเห็ด – ควรใช้ถุงมือ – คุณสามารถตรวจสอบเหงือก ตรวจสอบก้านสำหรับแหวนและมองหาวอลวา กดที่ฝาหรือตัดด้วยมีดเล็กน้อย ฝาปิดเปลี่ยนสีได้มั้ยคะ ถ้าใช่ สีอะไรคะ? คุณอาจตัดชิ้นเล็กๆ แล้วดมกลิ่นก็ได้ เห็ดมีพิษมักจะมีกลิ่นฉุนและฉุนเฉียว ในขณะที่เห็ดที่เป็นพิษเป็นภัยจะมีกลิ่นเหมือนเห็ดที่สดชื่น คุณยังสามารถรับข้อมูลได้โดยการตัดก้านออกแล้ววางฝาบนแผ่นกระดาษคว่ำหน้าสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้สปอร์พิมพ์ การพิมพ์สปอร์สีขาวเป็นสัญญาณบอกเล่าของสายพันธุ์ Amanita
การใช้คู่มือเห็ดออนไลน์
เตือนว่าอย่ากินเห็ดซ้ำๆ จนกว่าคุณจะระบุได้ในเชิงบวก วิธีที่มีประสิทธิภาพในการระบุตัวตนในเชิงบวกคือการใช้แคตตาล็อกออนไลน์ คุณสามารถระบุสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายได้โดยดูจากภาพเห็ดมีพิษ แต่ถ้าหาไม่เจอ ใด ๆ ไปที่ไซต์ที่อนุญาตให้คุณป้อนข้อมูลเกี่ยวกับตัวอย่างเพื่อให้คุณสามารถเป็นศูนย์ใน สายพันธุ์ การค้นหามักจะเริ่มต้นด้วยรูปร่างทั่วไปของชิ้นงานทดสอบและโครงสร้างเหงือก จากนั้นจึงดำเนินการตามลักษณะเฉพาะ เช่น สีและพื้นผิวของฝาครอบและเหงือก ขนาด และสภาพการเจริญเติบโต เมื่อคุณระบุชนิดพันธุ์และชนิดพันธุ์เป็นศูนย์แล้ว คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับการรับประทานได้ หรือการขาดข้อมูลของตัวอย่าง
จำไว้ว่าเห็ดสามารถสวยงามและเป็นอันตรายได้ในเวลาเดียวกัน ชื่อ Destroying Angel ที่เหมาะเจาะเป็นตัวอย่างที่ดี ยิ่งกว่านั้น เห็ดอันตรายอาจดูเหมือนไม่เป็นพิษเป็นภัย ตัวอย่างเช่น Amanita ที่แตกหน่อดูเหมือนพัฟบอลอายุน้อย และคุณไม่สามารถบอกความแตกต่างได้จนกว่าคุณจะเจาะม่านและมองหาเหงือกด้านใน ซึ่งหมายความว่าตัวอย่างอาจมีพิษ ถ้าไม่แน่ใจ ให้ทิ้งเห็ดไว้
