โยนาห์ปูคืออะไร?

ว่ากันว่าการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นได้อย่างต่อเนื่อง และนั่นก็เป็นความจริงสำหรับอุตสาหกรรมประมงสมัยใหม่อย่างแน่นอน ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ความกังวลเรื่องความยั่งยืนและการเปลี่ยนแปลงความต้องการของผู้บริโภคได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นและลดลงของการประมงจำนวนมาก บ่อยครั้งที่การประมงใหม่ถูกสร้างขึ้นจากสายพันธุ์ที่มองข้ามไปก่อนหน้านี้ ปูโยนาห์ ซึ่งพบได้ทั่วไปตามชายฝั่งทะเลตะวันออก เป็นการประมงที่เกิดขึ้นใหม่ประเภทหนึ่ง

ปูโยนาห์เป็นสายพันธุ์ในมหาสมุทรแอตแลนติก ซึ่งสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปู Dungeness ที่มีราคาแพงมากซึ่งเก็บเกี่ยวในมหาสมุทรแปซิฟิก ที่อยู่อาศัยของพวกมันทอดยาวจากแอตแลนติกแคนาดาไปจนถึงทางใต้ของนอร์ธแคโรไลนา พวกมันเป็นสายพันธุ์น้ำลึก แทนที่จะเป็นสายพันธุ์ในเขตน้ำขึ้นน้ำลง และเป็นอุตสาหกรรมที่ดักจับกุ้งล็อบสเตอร์มาช้านาน มีรูปร่างเป็นวงรีและมีลักษณะคล้ายปูหิน แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย โดยจะมีความกว้างประมาณ 6 หรือ 7 นิ้วที่กระดอง

ตามเนื้อผ้าปูโยนาห์ถือเป็นสายพันธุ์ที่น่ารำคาญซึ่งมีแนวโน้มที่จะเติมกับดักของกุ้งก้ามกราม การทำประมงเชิงพาณิชย์สำหรับปูโจนาห์เป็นเรื่องใหม่ ย้อนหลังไปถึงช่วงทศวรรษ 1990 และค่อนข้างเล็ก ในปี 2011 เว็บไซต์ FishChoice ซึ่งเน้นเรื่องความยั่งยืน อ้างถึงปริมาณการจับปลาของสหรัฐฯ ประจำปีที่ 8 ล้านถึง 9 ล้านปอนด์ เสริมด้วยการประมงของแคนาดาที่มีปริมาณสูงถึง 1.5 ล้านปอนด์ ในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 21 ความต้องการและราคาของปูนั้นสูง ดึงความสนใจไปที่ปูโยนาห์ว่าเป็นสายพันธุ์ที่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์ ผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญกับโยนาห์ว่าเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ปูที่มีต้นทุนต่ำ

องค์กรส่วนใหญ่ที่กำกับดูแลอุตสาหกรรมการประมงพิจารณาว่าโยนาห์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับความยั่งยืน การเก็บเกี่ยวโดยใช้กับดักไม่ได้รุกรานสายพันธุ์อื่น แม้ว่าวาฬจะพันกันเป็นบางครั้งในเชือกของกับดักก็ตาม สาเหตุหลักที่น่ากังวลคือเนื่องจากการประมงปูโจนาห์เชิงพาณิชย์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ยังไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดสำหรับขนาดของสต็อกและความอุดมสมบูรณ์ สิ่งนี้ทำให้ความยั่งยืนในระยะยาวเป็นเรื่องของการคาดเดา การประมงของสหรัฐฯ ไม่ได้รับการควบคุมในขณะนี้ แคนาดามีโควต้าปูโยนาห์ตั้งแต่ปี 2541 แม้ว่าจะไม่ค่อยมีคนเต็ม

ปูโยนาห์ไม่ได้มีรสหวานเหมือนพันธุ์อื่นๆ เชิงพาณิชย์ แม้ว่ามันจะยังไร้มันและมีรสชาติดีก็ตาม โดดเด่นด้วยสีขาวบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน กรงเล็บมีขนาดใหญ่และมีเนื้อเมื่อเทียบกับขาของพวกมัน และตลาดค้าปลีกมุ่งเน้นไปที่กรงเล็บซึ่งเป็นทางเลือกที่มีต้นทุนต่ำกว่าสำหรับกรงเล็บปูหิน ผู้ผลิตอาหารทะเลใช้เนื้อขาและลำตัวเพื่อลดต้นทุนในอาหารแปรรูปที่มีสายพันธุ์ที่ต้องการมากขึ้น เช่น ปูม้าหรือปูหิน กรงเล็บมักจะปรุงสุกแล้วและมีรอยบากแล้วขายในรูปแบบ "snap-n-eat" ที่สะดวกนี้