สารประกอบที่ให้พริก - ผลไม้ของพืชในสกุลพริก - รสเผ็ดหรือเผ็ด (เผ็ด) ของพวกมันคือแคปไซซิน ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แคปไซซินเป็นสารเคมีที่ทำให้ระคายเคือง ซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเยื่อเมือก เช่น ปาก ตา และจมูก ความรู้สึกระคายเคืองจากการสัมผัสกับแคปไซซินนี้ไม่ได้เกิดจากนกซึ่งเป็นสัตว์หลักที่รับผิดชอบในการกระจายเมล็ดพริกไทยในธรรมชาติ
แคปไซซินมีประโยชน์หลายอย่าง เป็นสารเติมแต่งในครีมและขี้ผึ้งเฉพาะที่ มีฤทธิ์บรรเทาอาการปวด และช่วยในสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้อเข่าเสื่อม เนื่องจากมีผลกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น จึงเป็นตัวยับยั้งแมลงได้ดี ชาวสวนใช้มันเพื่อปกป้องพืชผลและสวนรวมถึงนกจากสัตว์เช่นหนู นอกจากนี้ยังเป็นสารออกฤทธิ์ในสเปรย์พริกไทยและสเปรย์หมี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ใช้ในการป้องกันตัว แม้ว่าคุณจะไม่สามารถสกัดแคปไซซินบริสุทธิ์ทั้งหมดที่บ้านได้ แต่ด้วยขั้นตอนสั้นๆ ไม่กี่ขั้นตอนและอุปกรณ์พื้นฐานบางอย่าง คุณสามารถสกัดพริกที่ใกล้เคียงของจริง
เลือกพริกที่ดีที่สุดเพื่อสกัดแคปไซซินโดยเลือกพริกที่มีความเข้มข้นสูงสุดของมัน "ความร้อน" ของพริกวัดจากหน่วยความร้อนที่เรียกว่า Scoville Heat Units ยิ่งเลข SHU สูง พริกไทยก็จะยิ่งเผ็ด พริกที่มีแคปไซซินเข้มข้น และ SHU สูง โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 500,000 ถึง 3,200,000 SHU ตัวอย่างของพันธุ์ที่เผ็ดมากเหล่านี้ ได้แก่ Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath และ Naga Morich
วางพริกให้แห้งสนิทและเป็นธรรมชาติในช่วงสองสามสัปดาห์ในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ได้โดยการซื้อพริกที่แห้งแล้ว
เลือกส่วนที่ดีที่สุดของพริกไทย แคปไซซินมีความเข้มข้นสูงในเม็ดสีขาวที่ล้อมรอบเมล็ด เช่นเดียวกับเยื่อหุ้มชั้นในอื่นๆ ของผลพริกไทย นอกจากนี้ยังมีอยู่ในเนื้อของผลไม้ แต่ไม่เข้มข้นมากในลำต้นและเนื้อเยื่อสีเขียว ส่วนที่ดีที่สุดของพริกไทยที่จะใช้มีทุกอย่างที่อยู่ใต้ก้าน
บดพริก เมล็ดพืช และทุกอย่างให้เป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดแบบใช้มือ เครื่องเทศไฟฟ้าหรือกาแฟ เครื่องปั่นหรือบดพริกให้เป็นผงโดยใช้ครกและสาก สวมถุงมือยาง แว่นตานิรภัย และหน้ากากให้ทั่วใบหน้าและจมูกในช่วงนี้ เนื่องจากพริกที่สูดดมเข้าไปจะทำให้จมูกระคายเคือง และปอด และล้างเครื่องบดที่เลือกหรืออุปกรณ์อื่นๆ ให้สะอาดด้วยสบู่หลังใช้ เพื่อป้องกันรสเผ็ดจัดจ้านในครั้งต่อไป พวกเขา การบดพริกแห้งจะเพิ่มพื้นที่ผิวทำให้ขั้นตอนต่อไปเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ใส่พริกที่บดแล้วลงในขวดโหลที่คุณสามารถปิดผนึกได้ เทเอทานอลบริสุทธิ์ที่ปราศจากน้ำให้เพียงพอบนพริกผงเพื่อให้ปิดสนิท จากนั้นจึงค่อยปิดฝาขวด ปล่อยให้ผงพริกไทยแช่อยู่ในโถตั้งแต่สามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากที่แช่น้ำเพียงพอแล้ว ให้วางผ้าขาวม้าหรือกาแฟไว้บนกระทะหรือชามเพื่อกรองและกำจัดเศษพริกไทยและตะกอน เหลือเพียงของเหลว
ต้มของเหลวที่เหลือซึ่งเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แคปไซซิน และสารประกอบคล้ายแคปไซซินที่เรียกว่าแคปไซซินอยด์ ที่อุณหภูมิต่ำหรือปล่อยให้ระเหยในกระทะตื้น ผลลัพธ์หลังจากการระเหยหรือต้มคือรูปแบบที่เกือบจะบริสุทธิ์ของแคปไซซิน สวมถุงมือและหน้ากากเมื่อจัดการกับสารนี้ เนื่องจากอาจทำให้มนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ได้รับบาดเจ็บได้
