Vissa växter, såsom potatis och andra knölar, och frukter som banan och brödfrukt lagrar stärkelse för senare användning. Denna stärkelse lagras av speciella organeller, eller cellunderenheter, som kallas amyloplaster.
Lagringsprocess
Växtstärkelse börjar som glukos, en primär produkt av fotosyntes, eller den process genom vilken växter producerar mat från solljus. Glukos är dock svårt att lagra för växter och omvandlas antingen till sackaros eller stärkelse genom en process som kallas polymerisation.
Amyloplaster
Polymerisations- och lagringsprocessen i växter utförs av speciella celldelar - amyloplasterna. Dessa icke-pigmenterade organeller tar glukos, förvandlar den till stärkelse och flyttar den till en annan del av cellen, kallad stroma.
Stroma
Stroma är den färglösa, svampiga cellmatrisen som stöder själva växtcellen. I knölar, jordstammar och andra stärkelseförvarande växtorgan fungerar det också som en plats att lagra mat för senare användning. När växten behöver energin i stärkelsen omvandlar den stärkelsekornen tillbaka till glukos.