Vit choklad har sitt ursprung på 1930-talet och är ett godis tillverkat av fett eller smör av kakaobönor. Det utesluter dock kakaokomponenterna som ger vanlig choklad dess karakteristiska smak och utseende. Den innehåller vanligtvis mycket mer pulveriserad eller kondenserad mjölk och socker än vanlig choklad, vilket gör den betydligt högre i kalorier och ger vit choklad en krämigare konsistens och smak.
Grunderna för chokladtillverkning
Kakaobönor växer i skida som är fästa vid träd. När dessa bönor avlägsnas från sina skida och samlas i högar uppstår ett antal kemiska reaktioner utan ytterligare ingripande. Dessa inkluderar omvandlingen av sockret i bönorna till glukos och fruktos, varav en del omvandlas ytterligare till sockeralkoholer, svaga syror och smakrika esterföreningar. Samtidigt släpper nedbrytningen av groddelen av fröna enzymer som omvandlar sockerarter och spårar proteiner i deras mitt till ännu andra smakrika ämnen.
Bönorna rostas sedan, vilket resulterar i att kakao-fastämnena blandas med den flytande fettdelen för att skapa chokladlut. När denna sprit svalnar och stelnar får du choklad. Tillsätt kakaosmör, socker och mjölk ger den ätliga sorten som du nästan är bekant med.
Essentials för vit choklad
Att göra vit choklad innebär att man kringgår nästan alla steg i ovanstående process. Vit choklad innehåller kakaosmör, vilket i sig är färglöst eftersom det bara är den bruna färgen uppstår under rostning, när kakaotorrsubstanser, som saknas i vit choklad, blandas med Smör. Vit choklad är gjord av kakaosmör blandat med en kombination av socker, mjölk, grädde och vaniljsmak. Dess ljusa färg kan ge efterrätter och önskvärda estetiska egenskaper till desserter, men för många söta eller mjölkiga tillsatser överväldigar den kvarvarande arom av äkta choklad som bärs av smöret, och i praktiska termer förvandlar konfekt till något förutom choklad i någon meningsfull känsla.
Experter rekommenderar att desserter som innehåller vitchoklad ska serveras kylda, eftersom detta mildrar den ibland extrema sötman och fetheten hos vit choklad. När den placeras i bakade produkter som muffins, bör vit choklad användas i stora bitar för att bevara dess smakegenskaper. Om smält vit choklad är önskvärt, kan korta skurar av tid i en mikrovågsugn vara att föredra framför att smälta den över varmt vatten.
Standarder för vit choklad
Enligt U.S. Food and Drug Administration får produkter som säljs som vit choklad inte innehålla konstgjorda färgämnen. Konstgjorda sötningsmedel kan inkluderas. En mängd olika mejerielement är acceptabla, inklusive grädde, mjölkfett, smör, torr helmjölk, koncentrerad mjölk, indunstad mjölk, skummjölk, kärnmjölk och maltmjölk. Vissa kryddor, antioxidanter och vassle är också tillåtna, men ingenting som ger smaken av brun choklad är tillåtet.