Du kan använda socker dagligen genom att lägga till det i dina recept och varma drycker för att göra dem sötare, men det finns mycket mer i denna vita substans än dess söta smak. Dessutom har inte alla sockerarter samma kemiska egenskaper. Medan alla sockerarter är lösliga minskar inte alla sockerarter. För att förstå varför sackaros (det är det du lägger till i din favorit varma dryck) är ett icke-reducerande socker, måste du veta skillnaden mellan att minska socker och icke-reducerande socker.
TL; DR (för lång; Läste inte)
Sackaros är ett icke-reducerande socker eftersom dess kemiska struktur inte tillåter att vissa organiska föreningar bildar en hemiacetal.
Vad är sackaros
Socker är ett naturligt kolhydrat som ger kroppen energi. Det vanligaste sockret i kroppen är glukos, som spelar en viktig roll i hjärnans, organens och musklernas funktion. Sackaros finns naturligt i livsmedel och bryts ner i kroppen på samma sätt som glukos. Allt socker du har i ditt skafferi, som strösocker, florsocker och demerara, är en tillverkad form av sackaros.
Minska sockeregenskaper
Ett reduktionsmedel är en förening (som socker) eller ett element (som kalcium) som förlorar en elektron till en annan kemisk typ vid en redox kemisk reaktion. Reducerande sockerarter, som glukos och laktos, har fria keton- eller aldehydfunktionella grupper, vilket möjliggör bildandet av en hemiacetal, ett kol kopplat till två syreatomer: en alkohol (OH) och en eter (ELLER). Du kan oxidera ett reducerande socker med milda oxidationsmedel, såsom metallsalter.
Icke-reducerande sockeregenskaper
Icke-reducerande medel har inte fria keton- eller aldehydgrupper och innehåller därför en acetal istället för en hemiacetal. En acetal har två O-R-grupper, en –R-grupp och en –H-atom fäst vid samma kol. (Huvudskillnaden mellan en acetal och en hemiaktal är att i en hemiacetal ersätter en –OH-grupp en av –OR acetal grupper.) Ett socker utan hemiacetal är icke-reducerande eftersom det inte beter sig som ett reduktionsmedel mot oxiderande metall salter. Sackaros är ett exempel på ett icke-reducerande socker.
Testa sockers reducerande förmåga
Olika tester kan räkna ut om ett socker är reducerande eller icke-reducerande genom att detektera närvaron av fria aldehyd- eller ketongrupper. Benedict's test värmer en blandning av Benedict's reagens (en djupblå alkalisk lösning) och socker. Om det finns ett reducerande socker byter reagensen färg: från grönt till mörkrött eller rostbrunt, beroende på kvantitet och typ av socker. Om du tillsätter ett icke-reducerande socker, som sackaros, förblir reagenset blått. Fehling-testet involverar två reagenser: en klarblå lösning innehållande kopparsulfat och en färglös lösning innehållande natriumtartrat. Du tillsätter båda lösningarna i sockret och placerar hela blandningen i kokande vatten. Om sockret minskar bildas en tegelröd fällning. Om du tillsätter sackaros eller annat icke-reducerande socker förblir blandningen klarblå.