När du förbereder isiga pops för en träff och undrar varför det tar lång tid att frysa, titta på mängden socker som läggs till receptet. Sockerfria isiga pops skulle ta kortare tid att stelna och vara ett hälsosammare alternativ för gästerna. Frysning av de isiga pops följer samma koncept när man kastar salt på isiga vägar, det saktar ner frysprocessen.
Vatten fryser vid 32 grader Fahrenheit. Vid 32 Fahrenheit eller noll grader Celsius finns en jämvikt mellan vattenfrysning och issmältning. Därför smälter ismolekyler och vattenmolekyler håller fast vid isen och blir frusna. Eftersom detta sker i samma takt ser vattnet fysiskt fryst ut vid denna temperatur.
När temperaturen är lägre än 32 grader Fahrenheit rör sig vattenmolekylerna mycket långsammare och får dem att fångas av isen. Frysningsprocessen sker snabbare än isen smälter. Fysiskt kan inget vatten ses i eller runt isen och vattnet är helt fryst.
Vattenmolekyler rör sig snabbt när de ligger över fryspunkten. Detta gör att vatten smälter snabbare än det fryser. Vattenmolekylerna håller sig inte lätt vid isen och ger ett fysiskt utseende som är vattnigt.
När socker tillsätts löses sockermolekylerna i vattnet. Det finns färre vattenmolekyler eftersom det upplösta sockret ersatte vattenmolekylerna. Antalet vattenmolekyler som fångas av isen under frysprocessen minskar också. Detta gör att frysningstemperaturen för vatten minskar och processen tar längre tid. Sockermolekylerna kommer så småningom att fångas upp av isen men det tar längre tid.