Sukralos (C12H19O8Cl3) är ett konstgjord sötningsmedel utan kalorier som härrör från sackaros. Det är en klorsubstituerad disackarid som består av en glukos och en fruktosenhet. Motståndskraftig mot hydrolys i mag-tarmkanalen, sukralos producerar inget glykemiskt svar och är därför säkert för personer med diabetes.
Fruktos (C6H12O6) är en monosackarid härledd från majs. Det har associerats med fetma, diabetes och alkoholfri fettleversjukdom på grund av dess metabolism i levern och cellerna. Majssirap med hög fruktos är den största källan till fruktos i livsmedelsingredienser. Personer som är allergiska mot majs bör söka alternativ till majsprodukter (t.ex. majssirap med hög fruktos) och upprätthålla en majsfri diet.
Sukralos vs. Sackaros
En av de vanligaste sockralosbaserade sötningsmedlen är "Splenda", det lilla gula paketet som du ofta har sett i kaffebutiker. Sukralos erbjuder ett brett pH, vattenhaltig, termisk och hyllstabilitet, vilket gör den populär i livsmedel och drycker som:
- desserter
- förband
- frukostflingor
- alkoholhaltiga drycker
Fruktos eller fruktsocker
Fruktos (kemisk formel C6H12O6), eller fruktsocker, är en monosackarid som kommersiellt produceras av majs, sockerrör och sockerbetor. Det är en komponent i disackaridsackarosen och har den kemiska strukturen nedan.
Den största källan till fruktos i livsmedelsingredienser är majssirap med hög fruktos. Högfruktos majssirap (HFCS) är en blandning av glukos och fruktosmonosackarider och härrör från majs. Produktionen kräver följande steg:
1) våtmalning för att extrahera majsstärkelse
2) sackarifiering och kondensering för att hydrolysera polymerstärkelse till glukos
3) isomerisering av glukos till fruktos
4) fraktionering för att berika fruktos i produktströmmen
Högt fruktosintag har associerats med fetma, diabetes och alkoholfri fettleversjukdom (NAFLD). I levern, som är en av de viktigaste platserna för fruktosmetabolism, omvandlas fruktos till triglycerid, urinsyra och fria radikaler. Uppbyggnad av triglycerid kan leda till igensatta artärer, medan fria radikaler skadar celler och gener. I cellerna omvandlas fruktos till glukos snabbt, vilket bidrar till insulinresistens, en föregångare till diabetes.
Vissa människor kan ha allergier mot majs, majsintolerans eller fruktosmalabsorptionsproblem, vilket kan leda till milda till svåra symtom som buksmärta, diarré, trötthet, utslag, nässelfeber, huvudvärk och till och med andning svårighet. Så de som är allergiska mot majs bör söka alternativ till majsprodukter (t.ex. majssirap med hög fruktos) och ha en majsfri diet.