Ett stort antal sockerarter finns i naturen och har olika kemiska och biologiska egenskaper. Ett reducerande socker är ett som innehåller eller kan bilda en aldehyd eller keton och som kan fungera som ett reduktionsmedel. De kemiska egenskaperna hos reducerande sockerarter spelar en roll i diabetes och andra sjukdomar och är också viktiga beståndsdelar i vissa livsmedel. Det finns flera tester för att kvalitativt eller kvantitativt identifiera förekomsten av reducerande sockerarter.
TL; DR (för lång; Läste inte)
Benedikts test och Fehlings test är två vanliga tester för att minska sockerarter.
Vad är ett reducerande socker?
Varje socker som bildar en aldehyd eller keton i närvaro av en alkalisk lösning är ett reducerande socker. Typer av reducerande sockerarter inkluderar:
- glukos
- fruktos
- glyceraldehyd
- laktos
- arabinos
- maltos
Sackaroser och trehaloser minskar inte sockerarter. I slutändan är ett reducerande socker en typ av socker som reducerar vissa kemikalier genom en oxidationsreaktion.
Benedikts test
För att testa förekomsten av reducerande sockerarter löses ett matprov i kokande vatten. Därefter tillsätts en liten mängd av Benedikts reagens och lösningen börjar svalna. Under de närmaste fyra till tio minuterna bör lösningen börja ändra färger. Om färgen ändras till blå är ingen glukos närvarande. Om det finns en stor mängd glukos, kommer färgförändringen att gå över till grönt, gult, orange, rött och sedan mörkt rött eller brunt.
Hur Benedits test fungerar
Benedikts reagens är tillverkat av vattenfritt natriumkarbonat, natriumcitrat och koppar (II) sulfatpentahydrat. En gång tillsatt till testlösningen reducerar sockerarter det blå kopparsulfatet från Benedict's lösning till en rödbrun kopparsulfid, som ses som fällningen och är ansvarig för färgen förändra. Icke-reducerande sockerarter kan inte göra detta. Detta specifika test ger bara en kvalitativ förståelse av förekomsten av reducerande sockerarter.
Fehlings test
För att utföra Fehlings test späds lösningen i vatten och värms upp tills den är helt upplöst. Därefter tillsättes Fehlings lösning under omrörning. Om det finns reducerande sockerarter bör lösningen börja ändra färger när en rost eller rödfärgad fällning bildas. Om det inte finns reducerande sockerarter förblir lösningen blå eller grön.
Hur Fehlings test fungerar
Fehlings lösning görs genom att först göra två dellösningar. Lösning A är gjord av koppar (II) sulfatpentahydrat upplöst i vatten och lösning B innehåller kaliumnatriumtartrattetrahydrat (Rochelle-salt) och natriumhydroxid i vatten. De två lösningarna läggs ihop i lika delar för att göra den slutliga testlösningen. Testet är en detektionsmetod för monosackarider, speciellt aldoser och ketoser. Dessa detekteras när aldehyd oxiderar till syra och bildar en kopparoxid. Vid kontakt med en aldehydgrupp reduceras den till kopparjon, som bildar den röda fällningen och obehandlar närvaron av reducerande sockerarter.
Praktiska tillämpningar
Att minska sockertester som Benedictus och Fehlings test kan användas för att avgöra om sockerarter finns i urinen, vilket kan vara ett tecken på diabetes mellitus. De kan också användas på ett kvalitativt sätt, såsom i ett titreringsexperiment, för att bestämma mängden reducerande sockerarter i en lösning.