Är sackaros en aldos?

Sackaros, eller vanligt bordssocker, finns i nästan alla hem i Amerika. De flesta känner till det som ett vitt granulärt ämne som används för att söta mat och dryck. Men bland forskare är socker bättre känt för sina kemiska egenskaper. De är medvetna om att sackaros inte är ett aldossocker på grund av dessa egenskaper.

Sackaros är en disackarid, som är en komplex kolhydratmolekyl som består av två monosackaridsockerarter bundna ihop. Båda monosackariderna i sackaros finns i sin komponentform i naturen. Dessa monosackarider är glukos och fruktos.

Glukos är ett socker som finns i växter under fotosyntes. När våra kroppar bryter ner socker efter konsumtion av mat, reser glukosen till vår blodomlopp. De som lider av diabetes kan inte reglera nivåerna av glukos i sina kroppar. På grund av närvaron av aldehydatomgrupper i dess molekylära struktur är glukos ett aldossocker.

Fruktos är ett socker som finns i de flesta bär, trädfrukter och meloner, liksom honung. Det är ett enkelt reducerande socker, vilket innebär att det kan minska mängden kemikalier i dess struktur genom oxidation. Fruktos anses vara en keton på grund av närvaron av atongrupper av keton.

Eftersom sackaros är en komplex disackarid klassificeras den varken som en aldos eller en keton. Istället är det en förening som innehåller båda. Det kan lätt brytas ned i dess komponent aldos och ketonmolekyler, antingen under matsmältningen i kroppen eller genom exponering för syror som de som finns i citronsaft under tillagningen.

Dessutom kommer sackaros att misslyckas med tester som Benedictus test, som är utformade för att detektera aldosmolekyler som finns i dess smink. Detta beror på dess unika molekylära struktur med sluten kedja.