Lipider är en av fyra klasser av organiska molekyler. De flesta klasser av organiska molekyler kännetecknas helt enkelt av sin struktur - det vill säga de atomer de innehåller och det specifika arrangemanget för dessa atomer. Lipider kännetecknas dessutom av sitt beteende: de löses inte lätt i vatten, men de är lösliga i många organiska lösningsmedel. Inom den klassificeringen kan du hitta fetter, oljor, vaxer och flera andra olika typer av molekyler.
Klassificering av organiska molekyler
Organiska molekyler är föreningar som består av kol och väte, kanske med några andra atomer som kastas in. De är uppdelade i fyra huvudklasser: proteiner, nukleinsyror, kolhydrater och lipider. Proteiner är till exempel långa kedjor av aminosyror. Varje aminosyra definieras av närvaron av en karboxylgrupp - ett kol, två oxygener och ett väte, COOH - och en aminogrupp - ett kväve och två väten, NH2. Kolhydrater och nukleinsyror definieras också genom arrangemanget av deras atomer.
Definition av lipider
Lipider kan särskiljas från andra organiska molekyler baserat på en egenskap: deras oförmåga att enkelt lösa sig i vatten. På atomnivå är detta relaterat till ett tillstånd som kallas polaritet. Om de laddade partiklarna som kallas elektroner i en molekyl fördelas ojämnt kan en del av en molekyl ha en partiell positiv laddning och en annan del kan ha en partiell negativ laddning. Vatten är till exempel en polär molekyl. Det visar sig att polära molekyler blandas bra med andra polära molekyler, men inte blandas bra med icke-polära molekyler. I allmänhet är lipider icke-polära, varför de inte blandas bra med vatten. Det finns många olika arrangemang av atomer som är icke-polära, varför det finns många olika typer av lipider med många olika atomarrangemang.
Typer av lipider
Fettsyror, som proteiner, har en COOH-grupp. COOH-gruppen är i ena änden av den generellt långa molekylen, som kan variera kraftigt i längd. Kolvätsvansarna innehåller vanligtvis fyra till 28 kol, uppradade. Din kropp lagrar energi i fettsyror, men i grupper om tre anslutna via en glycerolkedja. Dessa grupper kallas triacylglyceroler eller, kortare sagt, triglycerider. Olika former av triglycerider innefattar fetter och oljor, både mättade och omättade, beroende på längden på och bindningen i fettsyrorna. Steroider, vaxer och rengöringsmedel är också exempel på lipider. Dessa lipider har andra atomarrangemang än deras triglyceridkusiner. Steroider har till exempel kolväten ordnade i fyra anslutna ringar.
Amfifila lipider
Många lipider har distinkta polära och icke-polära regioner. Polarregionerna blandas väl med vatten och kallas därför hydrofila eller vattenälskande. Icke-polära regioner blandas inte med vatten, så de kallas hydrofoba eller är rädda för vatten. När en molekyl har både hydrofila och hydrofoba sektioner om den kallas amfifil - eller amfipatisk. Tvålar och rengöringsmedel är amfifila lipider, men det finns en ännu viktigare klass av amfifila lipider: fosfolipider.
När de placeras i vatten kommer fosfolipider att ordna sig i kulor så att den polära fosfatgruppen berör vattnet och den icke-polära kolvätekedjan pekar mot den skyddade mitten av klotet, bort från vatten. Cellerna i din kropp har alla ett membran byggt av två lager fosfolipider. Detta dubbelskiktade membran kallas fosfolipid dubbelskikt. Utan det skulle det inte finnas några levande celler.