Terminologin för "kallvatten" och "varmvatten" hummer kommer huvudsakligen från skaldjursindustrin: På restaurangen eller snabbköpet köper du antingen kallvatten eller varmvattenhummerhale. Skillnaden har dock en viss biologisk grund: Den skiljer ofta mellan äkta eller kallvatten, hummer och tagg / hummer, varma vattenslag, även om detta inte är universellt.
Geografiskt ursprung för varmvatten vs. Kallvatten hummer
Vanligtvis hittar du kallvattenshummer i Nordatlanten och i det svala djupet utanför Nya Zeelands, Australien och Sydafrikas kuster. Vanligtvis kommer varma vattenskummer uppkallade efter platsen för sitt ursprung, vilket kan vara vattnet i Florida, Kalifornien, Medelhavet, Karibien eller södra Stilla havet.
Relativt utseende och klassificering
Båda typerna av hummer har fem uppsättningar ben, men en kallvattenhummer har stora klor som den första uppsättningen. När det gäller deras huvuden och svansar ser varmvatten hummer ungefär ut som kallvatten hummer men kan lätt vara kännetecknas i framänden av deras brist på klor och deras besittning av långa taggiga antenner (därav namnet "taggig hummer"). De har ett ojämnt eller taggigt skal och en köttigare svans. Trots namnet är kallvatten och varmvattenhummer inte nära besläktade: de tillhör olika kräftdjurfamiljer, kallvattenarter som ofta kallas ”sanna” hummer jämfört med taggiga hummer. Det är viktigt att notera att fiskare och skaldjursleverantörer också kan skilja mellan kallvatten- och varmvattensvarianter av tagghummer.
Kallvatten vs. Kött med varmt vatten
Kallvatten hummer ger vitare kött än varmvatten hummer. Köttet är lättare att arbeta med än hummerkött med varmt vatten eftersom det är fastare. Varmvattenhummerstjärtor innehåller mer kött än svampar med kallvattenhummer, men det är svampigare och inte lika lätt att hantera. Kallvattenhummer har kött i sina klor och svansar, men det enda ätliga köttet du hittar i en varmvattenhummer ligger i svansen. Kallvattenshummer har ett sötare kött än varmvattenhummer, vars kött ofta har en fiskigare smak.
Färska eller frysta
Normalt finns färska eller levande hummervatten hummer endast i de områden där de fångas. I områden utanför intervallet varmvattenhummer säljer leverantörer ofta svansarna i frusen form. Kallvattenhummer finns färsk i många regioner, även om de inte fångas där: Eftersom de fångas främst i nordöstra och nordvästra Atlanten, kan de transporteras över natten och säljas färska i många områden USA.
