Avokadogropar innehåller en mjölkaktig, bitter vätska som blir röd vid kontakt med syre i luften. Anledningen är den höga koncentrationen av tannin i avokado. Endast avokadogropen blir röd och vanligtvis först efter att ytan har brutits eller den har blivit väldigt övermogen eller sönderfallen.
TL; DR (för lång; Läste inte)
Avokadogropar innehåller en hög nivå av tannin som gör att de blir röda. Tannin är också ansvarig för den bittra smaken av avokado när den kokas.
Tannin orsakar astringency
Tannin är inte en speciell förening utan snarare en hel klass av biomolekyler. Det får sitt namn från den historiska användningen av ektanniner som används för garvning av djurhudar i läder. Dess sammandragning orsakar den torra, tuffa känslan du upplever när du dricker ett torrt rött vin eller biter i en omogen frukt. Tannin finns i nästan alla familjer av växter. I träd har mörka, hårda skogar högre koncentrationer än träd med ljusare eller mjukare trä. De flesta nötter, bär och många örter innehåller också tannin och det är en viktig del av smaken av många frukter.
Tannininnehåll i avokado
Både köttet och fröet från en avokado innehåller tanniner, men endast fröet har tillräckligt hög koncentration för att skapa en röd färg. Närvaron av tannin i fruktköttet förklarar varför avokado blir bitter smak när den kokas. Avokadofrön innehåller cirka 13,6 procent tannin.
Tannin kan vara giftigt
Tannin är något giftigt för många idisslare som getter eller får. Vissa mycket känsliga människor upplever också matsmältningsbesvär när de konsumerar stora mängder tannin. I mycket stora mängder kan tannin minska matsmältningssystemets förmåga att absorbera vissa dietmineraler som järn. Tannin binder kemiskt till järn och andra metaller, särskilt de som ingår i livsmedel som äts samtidigt tid som den tannininnehållande maten, vilket får metall-tanninkomplexet att passera genom kroppen osmält. Denna process kallas metallchelering. Det är vanligtvis inte ett problem, men eftersom tannins bitterhet gör det obehagligt att äta tillräckligt för att göra det skadligt.
Används för mer än garvning
Historiskt användes den mjölkiga, tanninrika vätskan från avokadogropar som bläck. Många överlevande dokument från den spanska erövringen av Centralamerika och Sydamerika skrevs med avokadobaserat bläck, som vanligtvis är mörkrött.