Квасац је гљивични микроорганизам који је човек користио откад је написао писану реч. И до данас је то уобичајена компонента модерне производње пива и хлеба. С обзиром да је то једноставан организам способан за брзу репродукцију и још бржи метаболизам, квасац је идеалан кандидат за једноставне биолошке научне експерименте који укључују проучавање ферментације.
Шта је ферментација?
Ферментација је биолошки процес којим квасац троши једноставне шећере и ослобађа алкохол и угљен-диоксид. За ферментацију је углавном потребно водено окружење. Различити квасци различито реагују на промене у окружењу, чинећи неке бољим за печење, а други за кување. Пекари ферментацијом додају мехуриће ЦО2 тесту за хлеб. Током печења ови мехурићи чине хлеб лаганим и пахуљастим док алкохол кључа. Пивари воде рачуна о очувању ферментацијског алкохола и користе ЦО2 како би помогли у стварању пенушаве главе за своја моћна пића.
Индиректни експерименти животних тестова
Први експеримент који би требало да вам падне на памет приликом испитивања квасца је утврђивање да ли је квасац живи организам или не. Иако би било лако поуздати се у предзнања о природи квасца, више се научи применом научних метода. Ако је квасац жив, требало би да конзумира храну, одмори се и размножава. Индиректни тестови траже трагове да се ти процеси одвијају. За такве експерименте, требало би да измерите количину ЦО2 које ослобађа квасац који пробавља шећерну воду у епруветама са причвршћеним балонима. Користите Бенедиктово решење да бисте тестирали присуство шећера у коначном производу.
Експерименти са сланошћу
Ферментација је деликатан процес који се ослања на идеалне услове. Експерименти који проучавају како реагује на сланост посебно су занимљиви како за науку тако и за индустрију. Ваш пројекат може узети једну врсту квасца и променити количину соли у раствору да би утврдио да ли постоји идеална сланост, или наизменично, користите разне квасце да бисте видели како реагују на исти ниво со. У потоњем експерименту обавезно користите квасце из многих индустрија, јер већина пекарских квасца слабо пролази у сланим условима.
Експерименти са шећером
Иако је јасно да је квасцу потребан шећер за ферментацију, постоји много различитих шећера које квасац може користити за гориво. Можете извести бројне експерименте како бисте утврдили који промовишу највиши ниво раста квасца. У један можете додати квасац разним пићима, попут воћних сокова и негазираних спортских напитака, да бисте видели у ком окружењу се производи највише ЦО2. Други може да користи разна заслађиваче попут гранулираних шећера, сирупа и нектара (попут агаве) смештених у слабе растворе. Можете мерити производњу ЦО2 балонима постављеним преко реакционих епрувета или једноставно посматрати произведене мехуриће и направити релативно поређење.