Једноставна хемијска формула глукозе је Ц? Х?? О?. Глукоза је угљени хидрат, посебно моносахарид. То је као да кажете да је грашак поврће, а тачније махунарке - врста поврћа. Још прецизније, глукоза је једноставан шећер. Варијабилно се назива шећер од грожђа, шећер у крви и кукурузни шећер.
Угљени хидрати
Угљени хидрати су најзаступљенији од главних макромолекула који се налазе у људском телу. Остале три су нуклеинске киселине, протеини и липиди. На макромолекуле се често гледа као на полимере. Угљени хидрати су укључени у складиштење и транспорт енергије.
Моносахариди
Моносахариди су најједноставнији облик угљених хидрата: једноставни шећери. Не могу се разбити на једноставније угљене хидрате. Моносахариди се могу међусобно повезати да би створили дисахариде или чак полисахариде.
Дисахариди
Пример дисахарида је сахароза, која је молекул глукозе и фруктозе у комбинацији у један шећер. Супротно томе, молекул сахарозе може се поделити на молекул глукозе и фруктозе.
Равнотежа глукозе
Глукоза може постојати као два облика у равнотежи. Глукоза може бити равни ланац, а може бити и прстенаста структура. Разлог томе је што равни ланац на једном крају има алкохолну, а на другом алдехидну групу. Те две групе могу реаговати једна с другом, затварајући ланац. Тај ланац се, међутим, лако може поново отворити. Обично оба облика постоје заједно.
Скроб
Када се бројне јединице шећера споје, оне формирају одређену врсту полисахарида звану скроб. Биљке производе разне врсте скроба као јединице за складиштење енергије. Скроб се може ензимски или хемијски разградити на шећер. Један пример за то је комерцијални заслађивач високофруктозни кукурузни сируп.