Споре плесни су свуда, а многи сојеви расту на храни. Споре се усидре у хлебу, сиру, месу и воћу и израстају у плодишта која се појављују као тамне, понекад мутне мрље. Неки бенигни сојеви, као нпр Пенициллиум рокуефорти, који расту на плавом сиру, заправо су пожељни, али други могу изазвати алергијске реакције. Неки сојеви производе микотоксине и афлатоксине, од којих вам може позлити. Буђ расте унутар хране као и на површини, па није сигурно једноставно је одсећи. Ако не правите или не складиштите сир, најбоље је бацити буђаву храну.
Услови за раст плесни
Плесни требају четири ствари да би расле: вода, храна, одговарајући квалитет ваздуха и температура. Храна која садржи било коју врсту воде или течности подложна је расту плесни. Поред тога, буђ може расти само ако има храну која је лако доступна да се прехрани и расте. Буђ је гљивица која се храни мртвом или умирућом органском материјом и може бити деструктивна по ваше здравље и квалитет хране. Буђ ће најбоље успевати у влажним, мрачним и хладним условима, али може расти и на топлијим температурама. Буђ најбоље расте између 55 и 70 степени Целзијуса.
Како калуп расте на храни
Ситне споре плесни су свуда око нас у ваздуху, што умерено није штетно за наше здравље. Једном када се спора спусти на површину, она тражи воду и хранљиве материје за исхрану. Храна је у стању да лако узгаја буђ, јер се често држи у савршеном окружењу за подстицање раста плесни. Температура је обично приближно одговарајућа, квалитет ваздуха је добар, а сама храна обезбеђује хранљиве састојке и воду која је плесни потребна да би расла. Како споре пуштају корене, почињу да се шире и стварају више спора и брзо се шире на површини ваше хране. Неки калупи могу да вам преузму храну за само 12 до 24 сата, док други могу потрајати недељама.
Опасности од плесни на храни
Буђ може бити врло опасан ако се поједе. Буђ је можда најчешћи на хлебу, сиру и воћу и поврћу изостављеним у кухињи. Ако једете плесни на било ком предмету, може вам бити јако мучно. Једноставно одсецање плеснивог дела храну не чини сигурном за јело. Буђ има способност да продре дубоко у храну, а не само да се гноји на површини. Ако на храни направите мрље, најбоље је прегледати целу порцију, а не само једно место. Поред тога, ако је храна коју једете део пакета са више порција, требало би да их све проверите - плесни се могу врло брзо проширити и заразити читав пакет хране.