Шећер је састојак рецепта, заслађивач за кафу или чај, основни састојак индустрије слаткиша и супстанца која може могу се врло лако разградити на глукозу (хемијски молекул који користи свака жива ћелија у природи као хранљиви састојак). У својој најчешћој комерцијалној манифестацији, шећер је гранулиран или у облику зрна, као и песак.
Шећер је можда пре свега главни ослонац у кувању, како на нивоу приватних кухиња, тако и у тешкој индустрији. То значи да се молекул од којег су сачињена зрна шећера назива сахароза. је често део процеса у којима грејање и хлађење могу играти улогу. Овај шећер понекад учествује у хемијским реакцијама без вашег знања или изричитог одобрења, а неки од резултата могу бити сјајни.
Од чега је направљен обични шећер?
„Шећер“ се у већини свакодневних контекста односи на најчешћи комерцијални производ који носи тај наслов, а који носи хемијско име сахароза.
Сахароза је врста шећера која се назива дисахарид, што значи да се састоји од пара моносахарида. Ти моносахариди су глукоза и врло сличан шећер који се назива фруктоза, а који тело може преуредити у глукозу уз помоћ биолошких ензимских протеинских катализатора.
Сахароза има хемијску формулу Ц.12Х.22О.11. Настаје синтезом дехидратације, уклањањем онога што завршава као молекул воде да би се придружио глукози и фруктозе, које обе имају формулу Ц6Х12О6, али имају различит физички распоред својих атома (тј. су стереоизомери).
Каква је растворљивост шећера у сирћету?
Не постоји приметна реакција шећера са сирћетом, који садржи разблажени раствор сирћетне киселине, ЦХ3Ц = О (ОХ). Већина белог сирћета је око 5 процената сирћетне киселине и око 95 процената воде, тако да можете да замислите колико би његов укус могао бити трпак без овог фактора разблажења.
Постоји разлика између растварања шећера и разградње шећера, што га своди на молекуле глукозе и фруктозе. Ово се дешава као резултат хидролизе и супротно је од горе описане реакције која формира сахарозу од својих моносахаридних компоненти. Молекул воде је потребан да би се заокружиле структуре глукозе и фруктозе.
Ово нерастварање шећера и других молекула у сирћету је евидентно у прехрамбеним производима као што је Балсамиц сирће, које видљиво садржи шећер и друге адитиве, осим било ког слоја уља који постоји изнад воденастог порција. Сирће и шећер гастрикуе (врста слатко киселог соса који се користи у кувању) је још један такав производ.
Роцк Цанди: Падавине шећера
Када се шећер на неко време стави у обичну воду, чини се да нестаје. То је зато што се зрна шећера растварају, а појединачни молекули сахарозе постају распоређени у размацима између молекула воде. Ово је резултат електричног поларитета воде, што резултира прекидом "веза" између молекула сахарозе које су резултат интермолекуларних сила.
Ако се у раствор дода довољно шећера, више се не може растворити и каже се да је раствор засићен. Ако се смеша загреје, растворљивост шећера се повећава и може се додати још. Када се раствор охлади, растворљивост се смањује, а раствор је презасићен.
Током одређеног дана, како вода испарава, стварају се кристали шећера, а ако се у контејнер стави канап као подлога за раст, резултат је стари фаворит који се зове камени слаткиш.
Да ли постоји реакција избељивача и шећера?
Људи често долазе у искушење да комбинују производе за домаћинство попут белила са свакодневним кухињским састојцима. Генерално је лоша идеја додавати било шта органско (које садржи угљеник) у избељивач, јер чак и ако се резултујућа реакција одвија полако, неизбежни производ реакције је гасовити хлор.
Ова супстанца је изузетно токсична и иритира мембране. Порука за понети кући је да се не петљате са избељивачем (натријум хипохлорит или НаОЦл), осим ако не дате посебна и поуздана упутства и не користите одговарајуће мере предострожности.