Шећер можете свакодневно користити додавањем у своје рецепте и топле напитке како би постали слађи, али у овој белој супстанци има много више од њеног слатког окуса. Поред тога, немају сви шећери иста хемијска својства. Иако су сви шећери растворљиви, сви шећери се не смањују. Да бисте разумели зашто је сахароза (то је оно што додајете свом омиљеном топлом напитку) шећер који се не смањује, морате знати разлику између редуковања шећера и шећера који не смањује.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Сахароза је шећер који се не редукује, јер његова хемијска структура не дозвољава одређеним органским једињењима да формирају хемиацетал.
Шта је сахароза
Шећер је природни угљени хидрат који телу даје енергију. Најчешћи шећер у телу је глукоза, која игра важну улогу у функцији мозга, органа и мишића. Сахароза природно постоји у храни и разграђује се у телу на исти начин као и глукоза. Сав шећер који имате у својој остави, као што је ливени шећер, шећер у леду и демерара, произведен је облик сахарозе.
Смањење својстава шећера
Редуцент је једињење (попут шећера) или елемент (попут калцијума) који у редокс хемијској реакцији губи електрон другог хемијског типа. Редукциони шећери, попут глукозе и лактозе, имају слободне кетоне или алдехидне функционалне групе, које омогућавају формирање полуацетала, угљеника повезаног са два атома кисеоника: алкохолом (ОХ) и етром (ИЛИ). Редукциони шећер можете оксидирати благим оксидационим агенсима, попут металних соли.
Својства шећера која се не смањују
Нередуцирајући агенси немају слободне кетоне или алдехидне групе и зато садрже ацетал уместо хемиацетала. Ацетал има две О-Р групе, једну –Р групу и –Х атом везан за исти угљеник. (Кључна разлика између ацетала и хемиактала је та што у хемиацеталу –ОХ група замењује један од –ОР ацетала групе.) Шећер без полуацетала није редукујући јер се не понаша као редукционо средство према оксидирајућем металу соли. Сахароза је један пример шећера који се не редукује.
Тестирање смањења способности шећера
Различити тестови могу утврдити да ли шећер смањује или не смањује откривањем присуства слободних алдехидних или кетонских група. Бенедиктов тест загрева мешавину Бенедиктовог реагенса (дубокоплави алкални раствор) и шећера. Ако је присутан редукујући шећер, реагенс мења боју: од зелене до тамноцрвене или зарђало-смеђе, у зависности од количине и врсте шећера. Ако додате шећер који се не смањује, попут сахарозе, реагенс остаје плав. Фехлингов тест укључује два реагенса: бистро плави раствор који садржи бакар сулфат и безбојни раствор који садржи натријум тартрат. Додате оба решења шећеру и ставите целу смешу у кипућу воду. Ако се шећер смањује, формира се цигласто црвени талог. Ако додате сахарозу или други шећер који се не редукује, смеша остаје бистро плава.