Нерђајући челик и ливено гвожђе имају различита својства, што их чини корисним за одређене функције. Иако је нерђајући челик скупљи од ливеног гвожђа, има слабију функционалност када се користи као решетка за роштиљање. Ово је због разлика у начину на који топлота проводе нерђајући челик и ливено гвожђе. Иако је посуђе од нерђајућег челика лакше и има бољу заштиту од корозије, ливено гвожђе може се третирати да има исте карактеристике.
Гвожђе и челик
И ливено гвожђе и челик имају атоме угљеника распршене у метал. То се дешава током процеса топљења гвожђа, када се угљен апсорбује у пећи. Ливено гвожђе је јефтиније за производњу, јер се растопљено гвожђе сипа из пећи директно у калуп за ливење. Челик се мора поново топити и рафинирати да би се уклонио вишак угљеника („челик“ може имати само садржај угљеника до два процента.) Нерђајући челик је легура челика са другим металима, типично хромом и никла.
Металуршка својства
Гвожђе и челик имају кристалну структуру атома гвожђа прошаране угљеником. То металу даје снагу, јер угљеник спречава клизање молекула када је гвожђе изложено напрезањима. Већи садржај угљеника у ливеном гвожђу чини га тежим и тврдим. Међутим, ово такође чини ливено гвожђе ломљивијим. Нерђајући челик је лакши јер има нижи садржај угљеника. Молекули хрома у њему чине заштитни оксидни слој на површини челика, који штити гвожђе од рђања.
Поређења
Веће количине угљеника у ливеном гвожђу омогућавају му да дуже задржава топлоту од нерђајућег челика. То омогућава равномерно ширење топлоте кроз метал, што значи да површина за кување ефикасније проводи топлоту. Нерђајући челик топлоту не спроводи тако ефикасно јер је лакши. Али има предност у односу на ливено гвожђе јер није толико крхко. Такође је боље заштићен од корозије временским утицајима.
Зачињење посуђа
Посуђе од ливеног гвожђа може се зачинити тако да се површине не лепе и штите од рђе. Лонци од ливеног гвожђа трљају се машћу или уљем, а затим се загревају у рерни два сата. Масти на површини чине заштитни слој. Решетке од ливеног гвожђа обично се користе за роштиљање, а масти и велика топлота природно ће зачинити гвожђе. Нехрђајући челик не може бити зачињен јер легура хрома у металу спречава да се уља или масти прилепе уз њега и формирају слој за зачињавање. Међутим, храна кувана на загрејаном посуђу од нерђајућег челика неће се лепити.
Трошкови и животни век
Посуђе од ливеног гвожђа кошта мање од лонаца и роштиља од нерђајућег челика, јер је једноставније и јефтиније за производњу. Такође су незграпнији због веће тежине. Нерђајући челик није тежак као еквивалентан алат од ливеног гвожђа, јер је легура лакших метала. Нерђајући челик ће трајати дуже од ливеног гвожђа, јер није тако ломљив и отпоран на рђу. Такође се лакше чисте, јер рибање основни метал неће излагати корозији. С друге стране, ливено гвожђе не може се очистити или очистити детерџентима, јер ће то уништити зачинни слој.