Иако се хемија често не сматра забавном, лекције у кухињи могу бити забаван и креативан начин подучавања неких основних појмова и кувања и хемије. Мешање састојака често доводи до хемијских реакција, од којих су многе корисне у кувању. Разумевање како се те хемијске реакције дешавају и зашто могу помоћи вашем ученику да постане бољи хемичар и бољи кувар.
Тестирање ефеката соли
Сол не само да смањује тачку смрзавања воде, већ и повећава тачку кључања. Замрзавање сладоледа зависи од смањења тачке смрзавања воде. Додавањем соли у посуду с ледом која окружује унутрашњу комору која садржи састојке за сладолед, сол ће растопити лед и ултра хладна вода ће окружити комору и замрзнути састојке да би створили лед крем. Иако слана вода може спорије да кључа, то се често ради за ароматизацију пиринча или тестенине. Два лонца воде који држе исту запремину воде, уз примену исте топлоте, кључаће на различитим температурама ако један садржи сол, а други не.
Сазнајте више о емулзијама са јајима
•••Јупитеримагес / Пхотос.цом / Гетти Имагес
У нормалним околностима, уља и друге течне супстанце се не мешају и познате су као немесиве. Међутим, одређена решења, позната као емулгатори, могу проузроковати њихово мешање. Сапун је емулгатор и може разградити уље. То се може доказати тако што ће ученици покушати да оперу уље за јело из руку само водом, а затим сапуном. Преливи за салату су емулзије и настају разбијањем великих капљица уља у мање, које се лакше суспендују у сирћету. Жумањци су снажни емулгатори и користе се у сосовима који садрже путер и другу течност, као што је, на пример, холандаисе сос.
Користите јабуке да бисте научили оксидацију
•••Јупитеримагес / Гоодсхоот / Гетти Имагес
Много воћа и поврћа производи хемикалије познате као оксидазе, које оксидирају ствари. Кроз низ физичких промена, ове хемикалије могу произвести смеђу боју. То се може уочити пресецањем јабуке или авокада на пола и пуштањем да одстоји сат времена или нешто више. Будући да су оксидазе ензими, а то су протеини, физички фактори као што су вишак топлоте или киселина могу да их униште. Додавањем лимуновог сока, лимунске киселине или кратког загревања јабуке потапањем у кипућу воду уништиће се ови ензими и инхибирати хемијска реакција која изазива браон.
Мехурићасто-базна реакција
•••Хемера Тецхнологиес / АблеСтоцк.цом / Гетти Имагес
Киселине и базе реагују на корисне начине у кухињи. Када сода бикарбона, која је база, дође у контакт са киселином, састав обе се мења и обично ствара мехуриће угљен-диоксида. На пример, сирће или лимунов сок и сода бикарбона помешани заједно јако се газе и могу се користити за чишћење кухињских површина. Мехурићи угљен-диоксида корисни су у печењу јер помажу у подизању пекарских производа; толико рецепата захтева и соду бикарбону и кисели састојак као што је павлака.