Киселост супстанце има строгу научну дефиницију. Људи имају тенденцију да имају слике метала који се растварају и рупе које пролазе кроз ствари када размишљају о киселинама и некиселим супстанцама или базама. Истина је, колико деструктивна супстанца може бити није фактор који хемичари узимају у обзир при одређивању киселости (или недостатка исте) нечега.
Дефиниција и откривање киселине
Постоје три различите дефиниције које хемичари користе када дефинишу киселину и базу.
Аррениусова дефиниција: Киселине су супстанце које, када се растворе у води, повећавају концентрацију Х + јона (односно позитивних јона водоника или протона). Базе су супстанце које, када се растворе у води, повећавају концентрацију ОХ-јона (познатих и као хидроксидни јони).
Дефиниција Бронстеад-Ловри-ја: Киселина је супстанца која може да пренесе протон (Х) у другу супстанцу. База је супстанца која може да прихвати протон (Х).
Левисова дефиниција: Киселина је дефинисана као акцептор електронског пара, а база као донор електронског пара.
У пракси већина хемичара (осим ако нисте органски хемичар) мисли на киселине и базе у смислу прве две дефиниције.
Иако се ове дефиниције могу чинити изузетно техничким, на пример, један сигуран начин за разумевање киселина у кухињи је извођење једноставне реакције са содом бикарбоном. Ако имате течност и желите да знате да ли је кисела, једноставан начин је да умешате мало соде бикарбоне. Сода бикарбона реагује са киселинама дајући мехуриће.
Можда вам је позната градња домаћег кухињског вулкана. Сирће (киселину) помешате са содом бикарбоном. Пени се док сода бикарбона реагује са киселином. Ово је у основи оно што можете учинити да бисте тестирали да ли је раствор кисео или не. Ако нема киселине, раствор неће пухнути када додате соду бикарбону.
Релативне снаге киселина
Неке киселине су јаче од других. Овај концепт нам је врло познат кад попијемо газирано пиће и оставимо га на језику. Пецкање је од киселине у соде. Не добијамо ову сензацију када држимо чисту воду у устима. Разлика је у јачини киселине. Наравно, треба бити опрезан пре него што ставите нешто у уста.
Научно говорећи, јака киселина би била она која у потпуности преноси своје протоне (Х + атоме) у воду не остављајући нераздвојене молекуле у раствору. Слаба киселина би била она која се само делимично дисоцира у воденом раствору и постоји у раствору као мешавина молекула киселине и компонентних јона. Супстанца занемарљиве киселости је она која садржи водоник, али не показује кисело понашање у води (односно, водоник се не раздваја или одваја од молекула).
Скала пХ
Употреба пХ скале је један практичан начин квантитативног одређивања колико је нешто кисело. Ако је пХ раствора мањи од 7, кисео је. Ако је пХ 7, раствор је неутралан, а ако је пХ већи од 7, раствор је основни. Ова скала показује количину стварних јона Х + (киселост) који лебде у раствору, што је директно повезано са дефиницијом киселине.
Откривање пХ раствора
Постоји неколико различитих начина мерења пХ раствора. Најчешће позната метода је употреба лакмус папира. Лакмус папир је пресвучен хемикалијом која реагује са киселинама да би променила боју папира. Затим можете упоредити папир са стандардном табелом боја да бисте пронашли пХ вредност. Такође је уобичајено да се помоћу индикатора раствора сазна концентрација киселине у раствору. Ово делује слично лакмус папиру, али се уместо тога додаје у раствор и боја целог раствора се мења у боју која означава пХ вредност. У лабораторији за хемију научници спроводе експерименте са титрацијом како би утврдили пХ вредност. За употребу ове методе потребна је посебна техничка вештина. Најчешћа и тачнија метода је употреба пХ метра. Електронско бројило садржи сонду која је уроњена у течност и мери се електрична струја која може бити директно повезана са пХ вредношћу. Вредност се затим диктира кориснику на екрану бројила. Ови пХ метри су се током година повећали у поузданости и једноставности за употребу и стандардни су пут. Већина ове опреме није у кухињи за домаћинство. Траке за испитивање пХ (лакмус папири) можете наручити из продавнице за кување ако је потребно.
Примери пХ вредности различитих супстанци
Ове вредности су приближне, али могу вам дати осећај где супстанце падају на пХ скалу. Избељивач за домаћинство: 12,5 Магнезијево млеко: 10 Сода бикарбона: 8 Чиста вода: 7 Црна кафа: 5 Вино: 3.5 Кола, сирће: 2.9 Желучани сок: 1.2
Бројеви већи од 7 су основни, а бројеви мањи од 7 кисели.