Широк спектар шећера постоји у природи и има различита хемијска и биолошка својства. Редукујући шећер је онај који садржи или може створити алдехид или кетон и који може деловати као редукционо средство. Хемијска својства смањења шећера играју улогу у дијабетесу и другим тегобама, а такође су важни састојци неких намирница. Постоји неколико тестова за квалитативно или квантитативно утврђивање присуства редукујућих шећера.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Бенедиктов тест и Фехлингов тест су два уобичајена теста за смањење шећера.
Шта је редукујући шећер?
Сваки шећер који формира алдехид или кетон у присуству алкалног раствора је редукујући шећер. Врсте редукционих шећера укључују:
- глукоза
- фруктоза
- глицералдехид
- лактоза
- арабиноза
- малтоза
Сахарозе и трехалозе не смањују шећер. На крају, редукујући шећер је врста шећера која редукује одређене хемикалије реакцијом оксидације.
Бенедиктов тест
Да би се испитало присуство редукујућих шећера, узорак хране се раствара у кључалој води. Затим се додаје мала количина Бенедиктовог реагенса и раствор почиње да се хлади. Током наредних четири до 10 минута, решење би требало да почне да мења боје. Ако се боја промени у плаву, тада глукоза није присутна. Ако је присутна велика количина глукозе, тада ће промена боје прећи у зелену, жуту, наранџасту, црвену, а затим у тамноцрвену или смеђу.
Како функционише Бенедитов тест
Бенедиктов реагенс је направљен од безводног натријум карбоната, натријум цитрата и бакар (ИИ) сулфата пентахидрата. Једном додан у тест раствор, редукујући шећери редукују плави бакар сулфат из Бенедиктовог раствор црвено смеђег бакар сулфида, који се види као талог и одговоран је за боју промена. Шећери који се не смањују то не могу учинити. Овај одређени тест пружа само квалитативно разумевање присуства редукујућих шећера.
Фехлингов тест
Да би се извршио Фехлингов тест, раствор се разблажи у води и загрева док се потпуно не раствори. Затим се додаје Фехлинг-ов раствор уз мешање. Ако су присутни редуцирајући шећери, раствор би требало да почне да мења боје док се ствара рђа или талог црвене боје. Ако редуцирајући шећери нису присутни, раствор ће остати плав или зелен.
Како функционише Фехлингов тест
Фехлингово решење се постиже тако што се прво направе два подрешења. Раствор А је направљен од бакар (ИИ) сулфата пентахидрата раствореног у води, а раствор Б садржи калијум натријум тартрат тетрахидрат (Роцхелле сол) и натријум хидроксид у води. Два решења се сабирају у једнаким деловима како би се добило коначно решење за испитивање. Тест је метода откривања моносахарида, посебно алдоза и кетоза. Они се откривају када алдехид оксидира у киселину и формира бакрени оксид. Након контакта са алдехидном групом, он се редукује на бакарни јон, који формира црвени талог и инедицира присуство редукујућих шећера.
Практична примена
Тестови за смањење шећера као што су Бенедиктов и Фехлингов тест могу се користити за утврђивање да ли су шећери присутни у урину, што може бити показатељ дијабетес мелитуса. Такође се могу користити на квалитативан начин, као у експерименту титрације, за одређивање количине редукујућих шећера у раствору.