Пропионска киселина је органска киселина која се природно јавља као резултат бактеријског деловања на кожи или у гастроинтестиналном тракту. Његова хемијска формула је Ц.3Х.6О.2 а производи се и индустријским хемијским реакцијама. То је уобичајени адитив у храни и сматра се сигурним када се користи у складу са тренутном праксом. У свом природном стању то је уљаста течност са благо опорим и ужеглим мирисом.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Пропионска киселина, позната и као пропанојска киселина, хемијске формуле Ц.3Х.6О.2, је органска киселина која се користи као додатак храни и природно се налази на кожи и у гастроинтестиналном тракту. То је нуспродукт реакција ферментације, а такође се производи индустријски од етилена или етанола и угљен-моноксида. Као конзерванс за храну спречава појаву плесни у хлебу и пекарским производима, а користи се као средство за ароматизацију у сиру и другим упакованим производима.
Производња пропионске киселине
Пропионска или пропанојска киселина настаје када бактерије ферментишу шећере као што је глукоза. Пропионске бактерије које се природно налазе у знојним жлездама и у цревима производе пропионску киселину и угљен-диоксид у реакцији ферментације. Индустријски биолошки процеси за производњу хемикалије укључују ферментацију каше од кукурузног брашна. Такође се користе друге мешане киселинске ферментације у којима се производи више различитих киселина.
Небиолошка производња се заснива на петрохемијским реакцијама. Реппе-ов поступак користи угљен-моноксид, етилен и пару, док Лардон-ов поступак користи угљен-моноксид и етанол. Иако се главнина светске индустријске производње још увек заснива на овим хемијским реакцијама, повећана употреба киселина и високи трошкови петрохемикалија довели су до већег нагласка на јефтиним биолошким процесима.
Употреба пропионске киселине
Пропионска киселина спречава раст гљивица и плесни, а киселина и њене соли могу се користити као арома у неким намирницама. Његова употреба у разним производима се повећава, а проширене примене укључују индустријске процесе, као и козметичку и фармацеутску индустрију.
Историјски гледано, пропионска киселина се користила у хлебу и пекарским производима да спречи раст плесни, а такође се често користи у исте сврхе на површини сирева. У новије време његова употреба проширила се на паковану робу где се користи и као арома. У индустрији се сада користи у производњи пластике, хербицида и гуме. Често се користи као општи производ за спречавање појаве плесни, а контејнери се могу умочити у раствор за уништавање спора плесни. Типичне концентрације у храни су 0,3 до 0,4 процента, а киселина се пробавља природно, додајући само мали део већ присутној пропионској киселини у цревима.
Један од разлога за повећану употребу је висок ниво поверења у његову сигурност у храни и козметици. Будући да се природно јавља на кожи и у гастроинтестиналном тракту, ризик од додавања малих количина већ присутним количинама је мали. У потрази за сигурним адитивима за храну који производе одржавају свежим и побољшавају укус, пропионска киселина је постала важан фактор.