Ензими протеина играју важну улогу у многим физиолошким процесима, попут раста и размножавања. Додавањем фосфата активирају се многи протеини, а ензими звани фосфатазе уклањају те фосфате када активирани протеин заврши са радом. Фосфатазе најбоље делују на оптималној температури.
Алкална фосфатаза
И киселе и алкалне фосфатазе постоје у живим ткивима. Алкална фосфатаза најбоље делује када је пХ око 8,6. Кисели пХ (испод 7,0) кочи активност алкалне фосфатазе, а пХ испод 5,0 би је могао денатурирати, наводи Јоурнал оф Бактериологија.
Оптимална температура
У људском телу, оптимална температура алкалне фосфатазе не креће се далеко од 37 степени Целзијуса, нормалне телесне температуре. На пример, оптимална температура алкалне фосфатазе узете из кртице изазване цистама тракавице се показала на 40 степени Целзијуса, наводи Пакистан Јоурнал оф Медицал Сциенцес.
Различите оптималне температуре
Различите врсте алкалне фосфатазе имају различите оптималне температуре. У цревима гуштера износи око 42 степена Целзијуса, према Паул Лицхт, и 37 степени Целзијуса у бактерији Бордетелла бронцхисептица, према Цанадиан Јоурнал оф Цомпаративе Лек. Оптимална температура може се разликовати када се узима из ћелије којој припада. Алкални фосфат има оптималну температуру од 40 степени Целзијуса у ћелијама гљиве Ценоцоццус грандиформе. Али када је исти ензим уклоњен из ћелије и пречишћен, његова оптимална температура била је 30 степени Целзијуса, према Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи.
