Две најчешће конзумиране врсте хлеба у Америци су бели и вишезрнати. Неке породице се могу одлучити да саме пеку хлеб, друге ће можда радије купити органски хлеб, али свака породица зна да ће, ако хлеб не ускладиште правилно, плеснити.
Органски бели хлеб се обично плесни брже од нееколошког белог хлеба јер садржи мање конзерванса. Домаћи хлеб се брже плесни од хлеба из продавнице, јер је теже контролисати ниво киселости и може садржавати мање конзерванса. Кришке сувог грожђа и банане плесне брже од осталих врста пекарских производа јер су влажне.
Буђ је гљива која успева на влажним и тамним местима. За раст су му потребни влага, топлота и храна. Када споре плесни слете на комад хлеба, одмах почињу да се хране и шире, формирајући баршунасто зелене мрље. Нивои киселости, влага, клима и конзерванси су четири елемента која одређују колико брзо на векни или кришки хлеба расте буђ.
Киселост хлеба
Киселост или пХ хлеба могу вам помоћи да одредите да ли ће брже плеснити или не. Ниво пХ од 7 је неутралан; Нивои пХ нижи од 7 сматрају се киселим, а нивои пХ више од 7 базним. Многе врсте хлеба падају на 6,5 до 7,5 на пХ скали, која је близу неутралне. Већа киселост успорава процес обликовања на хлебу и другим пекарским производима. Хлеб као што је кисело тесто има високу киселост и, само на основу киселости, плесаће мање брзо од белог или вишезрнатог.
Ниво влаге хлеба
•••бхофацк2 / иСтоцк / Гетти Имагес
Ниво влаге хлеба у великој мери утиче на брзину плесни. Мокри хлеб се брже плесни од сувог, јер буђав успева у влажном окружењу. Ако бисте експериментисали и тестирали једну кришку сувог хлеба и једну навлажену кришку истог хлеба, на влажној кришки би брже растала буђ од суве.
Клима хлеба
•••Тхинкстоцк Имагес / Стоцкбите / Гетти Имагес
Клима хлеба такође утиче на брзину плесни. Буђ најбоље успева у мрачном, топлом окружењу. Ако сте експериментом мерили која врста хлеба се најбрже плесни и ставили једну кришку у фрижидер и један у ормарићу, рез у орману би се брже плеснио јер је у топлијем и тамнијем Животна средина. Ово је једноставан и исплатив експеримент за сајам науке.
Конзерванси у хлебу
•••бхофацк2 / иСтоцк / Гетти Имагес
Конзерванси углавном повећавају киселост хлеба тако да се брже плесни. Многе комерцијалне марке хлеба у своје рецепте укључују конзервансе да би продужили рок трајања, али већина органских и домаћих векни хлеба и пекарских производа не користи конзервансе. Сол се такође може користити као конзерванс. Буђ ће расти брже ако се кришка хлеба обилно посоли. Ако се суди само по конзервансима, парче хлеба са конзервансима ће се брже плеснити од кришке без конзерванса.
