Кад помислите на скроб, вероватно прво мислите на храну и постоји добар разлог зашто. Многе ваше најважније биљне намирнице, попут кукуруза и кромпира, богате су скробом. Заправо, шкроб производе све зелене биљке, мада су неке од њих богатије од других. Насупрот томе, животиње попут вас производе гликоген.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
И скроб и гликоген су ефикасни начини да организми складиште угљене хидрате - али биљке складиште своје угљене хидрате као скроб док животиње користе гликоген.
Функције
И скроб и гликоген служе као складиште енергије. Биљка производи скроб из глукозе како би обезбедила залиху за каснију употребу. Семе, корење и кртоле обично садрже пуно додатног скроба за исхрану саднице или биљке која ће никнути из њих током њеног раног раста. Исто тако, када се ваша храна пробави, јетра складишти део глукозе из оброка као гликоген за касније преузимање. Ваша мишићна влакна такође држе мало гликогена при руци.
Структура
И скроб и гликоген су полимери формирани од молекула шећера који се називају глукоза. Сваки независни молекул глукозе има формулу Ц6Х12О, а спајање ових подјединица на одређени начин ствара дуге ланце који чине гликоген и скроб. Постоје две врсте скроба: амилоза и амилопектин. Од ове две, гликоген је сличнији амилопектину, јер су ланци шећера у гликогену и амилопектину јако разгранати, док је амилоза строго линеарна.
Састав
Глукоза може постојати у више облика који се називају изомери. У сваком од њих, молекуларна формула је иста, али начин на који су атоми распоређени је различит. Скроб и гликоген се формирају из алфа глукозе, изомера у којем је хидрокси или -ОХ група на првом од шест угљеника на супротној страни прстена од угљеника 6. Други начин да се ово каже је да се угљеник 6 и хидрокси група међусобно преносе у алфа изомеру глукозе.
Својства
Ваш пробавни систем може разбити и скроб и гликоген, тако да они чине добре изворе енергије. Обоје се у овом погледу веома разликују од целулозе. Попут скроба и гликогена, целулоза је полимер глукозе, али за разлику од скроба и гликогена, садржи само молекуле бета глукозе. Због тога се сваки молекул глукозе „преврће“ у односу на свог суседа, стварајући дугачак и веома крут ланац. Иако ваш пробавни систем може разградити гликоген и скроб, онда не може много учинити са целулозом која пролази кроз влакна кроз ваш пробавни систем.