Сећате се приче о Златокоси и три медведа? Кад Златокоса уђе у кућу медведа, она проба кашу и утврди да је прва преврућа, а друга прехладна. Кад покуша трећу, нађе кашу која је таман. На исти начин на који је Златокоса желела кашу која је савршена за јело, организми желе окружење које јесте таман. Али шта је таман за организам?
Физиолошки пХ
Људска крв је благо основни са пХ око 7,4. Чим се пХ крви спусти испод 7,35, сматра се да је особа у физиолошкој ацидози (што је лоше). Чим се пХ спусти испод 7,0, то може постати фатално.
Па како тело одржава тачан пХ током дана без обзира на ситуацију? Користи биолошки пуферски систем.
Шта су биолошки пуфери?
А. биолошки пуфер је органска супстанца која делује неутралишуће на јоне водоника. На овај начин, биолошки пуфер помаже у одржавању тела на исправном пХ, тако да биохемијски процеси настављају да теку оптимално.
Већина пуфера састоји се од слабе киселине и слабе базе. Помажу у одржавању задатог пХ чак и након додавања киселине или базе. На пример, крв садржи угљену киселину (Х
2ЦО3) -бикарбонат (ХЦО3-) тампон систем. У овом систему слаба киселина дисоцира у малој мери, дајући бикарбонатне јоне. Ови јони су способни да вежу додатни Х.+јони плутају у крви. Ово реформише слабу киселину и смањује количину Х.+ јони у раствору.Када би се ово могло догодити? Па, вежбање повећава количину јона водоника који лебде у вашој крви. Када се то догоди, пуферски систем угљена киселина-бикарбонат долази у игру. Хватањем вишка јона водоника пХ ваше крви не постаје превише кисео.
Зашто су одбојници битни?
Ћелије функционишу у уском опсегу пХ. То чине и многи ензими који вам помажу у варењу хране, стварању енергије и преносу сигнала између нервних ћелија. Као такво, од виталне је важности да пХ у телу и у овим ћелијама не варира драстично. У супротном, престаће да раде посао који им је потребан. Да се то не би догодило, пуфери се налазе у свим биолошки релевантним решењима.
Биолошки пуфери такође могу бити тампон системи који помажу у одржавању стабилног пХ око физиолошког пХ. При извођењу експеримената са појединачним компонентама ћелија или појединачним протеинима, научници морају узети у обзир пуфер који користе. Без доброг бафера, активност компоненте коју желе да проуче може се смањити.
На пример, ако научник ради са протеином који функционише у мозгу при пХ 7,4, али научник користи пуфер од 8,0, тада протеин неће функционисати оптимално. Уместо тога, научник би требало да пређе на пуфер ближи пХ вредности у којој протеин заправо функционише. На овај начин научник може да посматра како протеин делује у окружењу сличном његовом природном окружењу.
Који су примери биолошких пуфера?
Постоји много различитих биолошких пуфера произведених и продатих изричито у сврху одржавања физиолошког пХ. Ово је веома важно за научника који ради са биолошки релевантним материјалима. Ови пуфери добро одржавају стабилан пХ близу 7,4. Назван је врло често коришћен биолошки пуфер ХЕПЕС (4- (2-хидроксиетил) -1-пиперазинетансулфонска киселина). Овај пуфер је веома добар за одржавање стабилног пХ између 6,8 и 8,2.
Пуфере треба бирати на основу знања о пХ на коме желите да радите и опсега у коме треба да имате стабилан пХ.