Ензими су молекули протеина који попримају одређени облик који им омогућава да убрзају биохемијске реакције у телу, понашајући се тако као катализатор. Брзина којом ензим делује у великој мери зависи од низа кључних променљивих, а оне укључују температуру, пХ и концентрацију.
Активност ензима има снажну везу са температуром. Како се температура повећава, повећава се и активност ензима јер долази до повећања броја судара између реагујућих молекула и ензима. Повећање температуре даље доводи до врхунца активности ензима. За људске ензиме, ова највиша температура је приближно 98,6 степени Фахренхеита, што је наша телесна температура. Свако даље повећање температуре доводи до смањења активности ензима. Ово је због денатурирања ензимског протеина, што је прекидање молекуларних веза унутар протеина. Када се те везе прекину, облик ензима се мења и он више не функционише правилно као катализатор.
Мера киселости или алкалности раствора назива се пХ. Ензими су еволуирали да делују на одређеним пХ вредностима и одступање од ове вредности ће довести до смањења активности ензима. То је зато што висок или низак пХ може денатуровати ензиме баш као што то чине високе температуре. Већина наших телесних течности има неутрални пХ од приближно 7,2, стога људски ензими имају највећу активност при овом пХ.
Супстрат је молекул на који ензим делује. С обзиром да се ензими могу истовремено везати само за један супстрат, њихова активност зависи од концентрације супстрата. Почетно повећање концентрације супстрата ће довести до повећања активности ензима, јер то значи да се више супстрата и ензима може упарити. Даље повећање концентрације супстрата обично неће повећати активност јер су ензими засићени супстратом. Другим речима, постоји линија у којој супстрати морају да сачекају пре него што дођу до ензима.
Активност ензима такође веома зависи од његове сопствене молекуларне концентрације. С обзиром на произвољно велику концентрацију супстрата при константном пХ и температури, свако повећање концентрације ензима доводи до повећања активности. То доводи до линеарног односа у коме је активност ензима директно пропорционална концентрацији ензима.