Пепсин је пробавни ензим - тачније, протеаза - произведен у желуцу. Ензими су хемикалије, обично протеини, који катализују биохемијске реакције. Пепсин се формира у киселом окружењу, након што напусти ћелије, или би сам стомак био нападнут.
Пепсин добијен од свиња доступан је као комерцијални производ. Различите индустријске употребе користе предност снажног биохемијског дигестивног деловања пепсина.
Модификујте протеине за храну
Пепсин дели протеине на фрагменте растворљиве у води зване пептони. Иако се ово обично дешава у желуцу, може се дуплирати у великом реакционом суду на комерцијалној основи. Делимична пробава пепсином може се користити у прехрамбеној индустрији - на пример, у преради сојиних протеина и желатине. Пепсин се користи као замена за ренин у производњи одређених сирева.
Лечење коже
Кожна индустрија пепсин користи за уклањање нежељених трагова преосталог ткива, попут косе и масти, из делимично обрађених кожа. Овај ензимски третман назива се „ударање“ коже. Процес такође опушта и омекшава коже, побољшавајући квалитет коже.
Историјска употреба у медицини
Пепсин је комбинован са сеном да би се створио популарни лаксатив, сируп пепсин, први пут замишљен 1800-их. Много година је компанија Пепсин Сируп (коју је касније купила Стерлинг Другс) продавала производ. Друга формулација која користи пепсин у медицинске сврхе била је Пепсин Биттерс Др. Пеппер-а. (Ово није исто као формула за популарни газирани напитак Др Пеппер.)
Научна истраживања
Пепсин се користи за цепање антитела у „функционалне фрагменте који вежу антиген“ (Фабс) за биолошка и медицинска истраживања и практичне примене, у којима је пожељно да се не користе у целини антитела. Ова обрада смањује тенденције антитела да комуницирају са имунским ћелијама и укључе се у неспецифично везивање. Ово омогућава лакше проучавање антитела. Процес је још увек у фази истраге.