Шта ако бисте могли да узгајате месо у лабораторији без наношења штете било којој животињи - и нахраните милионе људи овом јефтином, укусном алтернативом? Научници са Харварда Јохн А. Паулсон Сцхоол оф Енгинееринг анд Апплиед Сциенцес (СЕАС) корак је ближе прављењу лабораторијски узгојеног меса као основне хране за ваш трпезаријски сто.
Шницла из лабораторије
Истраживачи желе да створе месо узгојено у лабораторији које је по текстури, укусу и изгледу слично правом месу од животиње. Не само да би то била еколошки прихватљива и етичка алтернатива, месо узгојено у лабораторији такође би било одрживо и репродуковано широм света.
На Харварду, научници су расли „мишићне ћелије зеца и краве на јестивим желатинским скелама“ како би створили реалнији производ. Желатинска влакна су додала текстуру и опонашала скелетни мишић пронађен код животиња. Циљ им је био да направе месо које подсећа на одрезак, уместо на хамбургер паштету.
„Мишићне ћелије су адхерентни типови ћелија, што значи да им треба нешто за шта се држе током раста. Да бисмо узгајали мишићна ткива која су подсећала на месо, морали смо да пронађемо материјал за „скелу“ који је јестив и омогућава мишићним ћелијама да се прикаче и расту у 3-Д. Било је важно пронаћи ефикасан начин за производњу великих количина ових скела како би се оправдала њихова потенцијална употреба у производњи хране, "Луке МацКуеен, један од истраживача,
Након што су показали да скеле могу месо које се узгаја у лабораторији учинити реалнијим, научници планирају да наставе са истраживањем и развијањем бољих производа. Гајене мишићне ћелије краве и зеца нису спремне за људску употребу, па ће проћи неко време пре него што ову врсту меса купите у прехрамбеној продавници.
Да ли је Веган?
Једно питање које се често појављује током дискусија о месу узгојеном у лабораторији је: „Можете ли то размотрити веган? "Критичари кажу да то није веганско јер захтевају матичне ћелије животиња да започну процес у лабораторија. Будући да би требало да опонаша право месо, они верују да се одресци или свињски котлети узгајани у лабораторији никада не могу сматрати веганима. Уместо тога, као бољу опцију истичу замене за месо на биљној бази.
Присталице тврде да је месо узгојено у лабораторији алтернатива без окрутности која не штети живим животињама, јер научници могу да сакупљају ћелије без убијања животиња. Елиминише потребу за држањем и храњењем великог броја животиња за клање. Такође се решава проблема попут загађења стајњака и болести које шири стока. Временом би се производња меса узгојеног у лабораторији могла повећати до те мере да оно постане приступачан начин прехране милиона људи.
Тест укуса
Када је Марк Пост 2013. године открио прву хамбургеру узгојену од говедине у лабораторију, прехрамбени научник се пожалио да месо није било довољно сочно или мекано. Иако је подсећало на месо, још увек је било могуће рећи да пљескавица испред њега није стварна.
Та прва пљескавица је коштала 330.000 долара за зарадити, тако да није врста оброка коју можете брзо да покупите у локалном супермаркету. Ипак, послужио је као доказ концепта да месо узгојено у лабораторији једног дана може постати јестиво.
Од 2003. године истраживачи и компаније настављају да раде на месу узгојеном у лабораторији. Не само да морају знатно да смање трошкове како би производ комерцијално био одржив, већ морају и да имају добар укус. Можда ће бити лакше снизити цену него учинити лабораторијски одрезак укусним.
Упркос потенцијалним еколошким и етичким предностима, укус меса узгојеног у лабораторији одредиће његову будућност. Једна студија је то открила 47% Американаца који посећују ресторане сматрају се гурманима, а овај број расте. А гурмани се неће задовољити производом који изгледом опонаша месо, али му недостаје укус.
