Plesen lahko raste na mnogih stvareh, vključno s hrano. Na primer, lahko opazite, da na kruhu raste plesen. Izgleda lahko črno, zeleno, modro, rumeno ali drugo barvo. Lahko ima tudi nejasen videz. Plesen je vrsta gliv, zato so njene spore pogosto v zraku. Kruh je vabljiv dom za spore plesni.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Plesen raste na kruhu, ker na njej pristanejo spore in se začnejo množiti. Na kruhu lahko hitro zraste in ustanovi kolonijo.
Svet plesni Spore
Spore plesni so mikroskopske rastline, ki plavajo na vsakem vetriču, naseljujejo vsak centimeter zemlje in nas obkrožajo kamor koli gremo. Nekateri plesni proizvajajo mikotoksine, ki so nevarni strupi, ki lahko povzročijo resne bolezni. Koristni so tudi drugi plesni, ki razgrajujejo obolele dvoriščne odpadke in zagotavljajo gradnike za antibiotike, čudežna zdravila, ki so rešila milijone življenj. Kalupi so znanstvenikom pomagali razbiti gensko kodo, danes pa raziskovalcem pomagajo odkriti učinke človeške "biološke ure" in kako deluje. Ena najbolj znanih oblik te nitaste glive je mehka zelena in siva rast, ki vpliva na hrano, ki jo hranimo, zlasti na kruh.
Rojstvo kolonije
Ko spore najdejo košček kruha na temnem, hladnem mestu, kjer zrak ne kroži dobro, potopi svoje majhne noge, imenovane "hife", v prostore, ki tvorijo površino kruha. Plesen se hitro širi in tvori micelij ali kolonijo plesni. Skupki hif, imenovani "sporangiofori", rastejo navzgor in tvorijo zrele "konidije", ki držijo spore in dajejo vsaki plesni značilno barvo. Ko se njihovi primeri odprejo, drobne spore zračijo po zraku, dokler ne najdejo gostoljubnega mesta za pristanek, ki je hladno, vlažno, temno in ima dobro oskrbo s hrano, nato pa se postopek začne na novo. Hife se globoko vkopljejo v porozno površino kruha, tako da delajo po njem in tudi po površini.
Iščem dom
Spore plesni so "semena", ki jih odvržejo zrele glive. So povsod, vendar potrebujejo pravo okolje, da se naselijo in rastejo. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus in Neurospora crassa so nekaj izmed tisočih spor plesni, ki plavajo po kuhinji in iščejo mesta za začetek kolonij. Kruh, zlasti bel kruh, je privlačen kraj za pristanek, saj vsebuje veliko škroba, snovi, ki se razgradi v sladkorje, ki je visokoenergijska hrana za plesni. Kruh je prav tako navadno zaprt v vrečki, kar omejuje kroženje zraka in ostane v hladnem, vlažnem in temnem prostoru, kot je hladilnik ali škatla za kruh. To so glavni pogoji za razvoj kolonij plesni.
Če je temperatura prehladna, kot v zamrzovalniku, male spore ne bodo mogle rasti in se bodo zgrnile. Plesen tudi pri visokih temperaturah ne more preživeti, zato je peka dober način za uničevanje plesni. Ko se škrob v kruhu začne "postavljati", pa postane mamljiva poslastica za lačne spore plesni. Ker plesni nimajo klorofila kot druge rastline, so še posebej agresivne krmilnice, zato lahko na tisoče spor čez noč pokrije kos kruha in milijone v nekaj dneh.