Sol ima lahko negativen, pozitiven učinek ali ne vpliva na kvas. Sol črpa vodo iz vsega, kar je okoli nje, učinek soli na kvas pa je odvisen od sposobnosti a določene vrste za spopadanje s soljo, ki poskuša črpati esencialno vodo stran od kvasne celice, znane tudi kot osmotski stres.
Čeprav sol lahko daje začimbi za testo, lahko preveč soli negativno vpliva na pekovski kvas. Celična stena kvasa za kruh je polprepustna; ko je v bližini znatna količina soli, kvasna celica sprosti vodo. Ker je ta voda potrebna za njeno celično delovanje, bo sproščanje upočasnilo razmnoževanje in fermentacijo kvasa. Ko bodo proizvajalci kruha in pice to vedeli, bodo količino soli v svojem testu deloma temeljili na tem, kako aktivni želijo, da je njihov kvas.
Po poročilu iz leta 2010 v International Journal of Wine Research, sol krepi aktivnost vinskega kvasovke Saccharomyces cerevisiae. Evropska študijska skupina je ugotovila, da izpostavljanje kvasa raztopini z visoko soljo poveča fermentacijsko aktivnost kvasa. Ugibali so, da je kvas zaradi izpostavljenosti raztopini z visoko soljo ustvaril zaščitne presnovke. Ti presnovki bi lahko varovali kvas pred osmotskim stresom in toksičnostjo etanola, ki nastaja med fermentacijskim postopkom.
Čeprav se ni izkazalo za učinkovito zdravilo, se solna kopel pogosto priporoča kot domače zdravilo za zdravljenje simptomov pogoste okužbe s kvasovkami, ki jo povzroča Candida albicans. Vendar je podoben sev kvasa, Candida dubliniensis, veliko bolj dovzeten za osmotske sile, ki jih ustvarja sol. Glede na poročilo raziskovalcev na Trinity College v Dublinu na Irskem iz leta 2010 - C. gen albicans, imenovan ENA21, za katerega je znano, da igra vlogo pri črpanju natrija iz C. albicans, je videti bolj patogena kot C. dubliniensis.
Leta 2011 so raziskovalci z univerze McGill razkrili, da se pekovski kvas z evolucijo lahko prilagodi visokim koncentracijam soli. Raziskovalci so ugotovili, da se stopnja in hitrost sprememb okolja in količine kvasa predhodna izpostavljenost okolju z visoko vsebnostjo soli je imela pomembno vlogo pri določanju, ali bo kvas razvijati. Skupina je ugotovila, da se je "reševanje z evolucijo" med njihovimi preizkušnjami zgodilo razmeroma hitro, in sicer med 50 do 100 generacijami.