Lipidi so razred molekul, ki imajo po svoji definiciji zelo slabo topnost v vodi. Kot tak najenostavnejši odgovor na vprašanje, kateri lipidi so topni v vodi, ni noben od njih. Vendar pa je nekaj lipidov, ki imajo v spremenjeni obliki topnost v vodi. To je pomembna lastnost nekaterih lipidov in prispeva k njihovi funkcionalnosti.
Lipidi
Številne biokemične snovi spadajo v kategorije, ki temeljijo na njihovih molekularnih strukturah. Na primer, beljakovine so spojine, ki so sestavljene iz majhnih gradnikov, imenovanih aminokisline, ogljikovi hidrati pa iz majhnih gradnikov, imenovanih monosaharidi. Lipidi nimajo skupnih gradnikov; so precej raznoliki v svoji kemični sestavi. Namesto tega so opredeljeni na podlagi topnosti, pojasnite dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija", kjer so lipidi biomolekule, ki imajo zelo omejeno topnost v vodi.
Maščobne kisline
Medtem ko so lipidi tehnično slabo topni v vodi, obstajajo nekatere kategorije lipidov, ki se delno raztopijo v vodi. En primer so maščobne kisline. V naravi in v telesu so maščobne kisline redke kot proste spojine - na splošno jih najdemo kot dele večjih molekul, kot so trigliceridi ali fosfolipidi. Proste maščobne kisline pa so sestavljene iz dolgega "repa", sestavljenega iz ogljika in vodika. Rep ni topen v vodi, se pa dobro raztopi v maščobi in olju. Imajo tudi "glavo", ki vsebuje dva atoma kisika, kar ima bistveno večjo topnost v vodi.
Milo
Ker imajo maščobne kisline rep, ki se dobro raztopi v olju, in glavo, ki se raztopi v vodi, so dobra mila. Iz trigliceridov, ki so živalske maščobe, je mogoče proizvesti proste maščobne kisline z reakcijo trigliceridov z lugom ali bazo. Tako nastane penasta zmes maščobnih kislin. Maščobne kisline držijo rep v maščobi ali olju, ki obdaja maščobo, medtem ko vodotopne glave ostanejo zunaj maščobe ali olja. To ustvari emulgiranje maščobe, kar pomeni, da kapljice olja na koncu obkrožijo maščobne kisline in jih suspendirajo v vodi. Na ta način milo pomaga sprati maščobo s površin.
Žolčne soli
Žolčne soli so še en primer lipidov, ki imajo delno topnost v vodi. Tako kot maščobne kisline so tudi žolčne soli sestavljene iz velikega dela molekule, ki ni topna v vodi in se raztopi v maščobi. Majhen del žolčne soli pa je topen v vodi. Vaš prebavni trakt z žolčnimi solmi razgrajuje prehransko maščobo na majhne koščke in jo emulgira, kar pomeni, da jo suspendira v prebavnih sokovih črevesja na vodni osnovi, pojasnjuje dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Človek Fiziologija. "